"酸菜魚"金黃高湯釋放泡椒檸檬香 "先煎再熬"香味四溢
生活中心／綜合報導
吃川菜常常要呼朋引伴，不過，台北有餐廳，把川菜酸菜魚、水煮牛縮小了，為了還原家鄉滋味，酸菜魚的魚湯，魚肉、魚骨要先煎過再下鍋熬，味道如何一起去品嘗。
川菜酸菜魚怎麼縮小了，還能搭配麵、飯，金黃高湯釋放泡椒的發酵酸香，還多了檸檬果香，刺激味蕾，軟嫩鱸魚幾乎入口即化。每天現殺的金目鱸，老闆熟練的片下魚肉切成薄片，剩下的魚骨也不浪費下鍋煎香，為了讓味道更濃郁，還加入整條鱸魚，煎到兩面恰恰。
加入蔥薑、米酒去腥，不過，煎好的魚，老闆怎麼又全弄碎了，原來是要讓魚肉的膠質、鈣質完全釋放，才能熬成乳白色。業者胡春霞：「弄碎到幾乎成糊狀，然後就過濾，（膠質鈣質才能完全出來）對，這樣完全釋放出來，而且能節省一些熬煮的時間。」
煮好的魚湯，加入蔬菜、木耳，還有南瓜醬讓顏色更金黃。加入泡椒，花椒油增添酸辣，魚肉稍微燙一下就能上桌；除了酸菜魚，水煮牛也變小了，自己熬的麻辣醬加入大骨湯，麻辣鮮香卻帶有厚度，還有自己包的抄手，來自哈爾濱的老闆，當初會開餐廳就是為了一解鄉愁。業者胡春霞：「我之前是特別喜歡川菜類的，就想說在台灣吃不到這個口味，然後就想說做一點做做看。」苦學一年，終於重現記憶中的家鄉味，搬上台灣餐桌。