「1平民蔬菜」竟能防肺癌！它多酚含量第1名 有效清除體內自由基
有些好食物很少被點名，例如地瓜葉，就是一種常被忽視的超級食物，卻擁有極高的營養價值。預防醫學醫師張適恆指出，地瓜葉是很容易取得的平民蔬菜，不僅富含多酚類物質，在深綠色蔬菜中的總多酚含量名列前茅，更是預防肺癌的好食材。
多酚類物質助身體移除自由基
張適恆說明，生物體在持續運作的過程中，會不斷產生對自身有毒性的物質，其中一群會透過氧化其他分子來破壞身體機能的物質，就是俗稱的自由基。雖然人體有能力自行清除自由基，主要是透過肝臟進行，但當自由基量超出身體負荷限度時，就需要藉由外力幫忙移除。
而食物中的多酚類物質，特別能有效幫助身體移除自由基，因此一種食物的總多酚含量（TPC）經常被用來代表其營養價值，以及預防心血管疾病、腦部退化疾病及癌症的潛力。張適恆強調，在所有食物中，深綠色蔬菜的TPC是數一數二的高，而在許多針對深綠色蔬菜的比較型研究中，地瓜葉的多酚類含量經常名列前茅，甚至是第一名。
國內研究：多吃地瓜葉、茼蒿可降肺癌風險
張適恆提到，高雄榮總曾分析300名肺癌患者及600名對照者的生活史，歸納出哪些飲食習慣能夠降低肺癌發生率。結果發現，平常多吃地瓜葉及茼蒿菜這兩種蔬菜的人，肺癌發生的機會就明顯降低。可見平常多攝取富含抗氧化物、多酚類含量超高的食物，對健康相當有幫助。
地瓜葉營養豐富 烹煮前要徹底清洗
除了多酚類物質外，地瓜葉還富含鈣質、葉黃素、膳食纖維，以及維生素A、D、K等營養素。張適恆特別提到，維生素K中的K2，需要與維生素D3一起作用，才能讓人體有效吸收鈣質至骨頭中。首先，維生素D3讓鈣質從腸道吸收到血液中，接著維生素K2再將血液中的鈣質輸送到骨頭裡。這也是為什麼在補充維生素D3時，經常建議同時補充維生素K2。
值得一提的是，地瓜葉的病蟲害問題很少，幾乎不會使用農藥。不過張適恆提醒，仍曾有檢驗出地瓜葉上有過量農藥殘留的案例，因此在烹煮前，一定要用水徹底沖洗5～10分鐘，盡可能去除殘留的泥土及髒污，並且務必煮熟後再食用。
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◎ 資料來源／張適恆醫師