糖尿病飲食該怎麼吃？最新研究：「這款飲食」可降低腎病變風險
血糖的穩定與食物攝取、胰島素分泌有深厚關係，但是想要控制好血糖，對糖尿病友來說，往往不是那麼容易。一旦血糖控制不穩，甚至會造成腎臟損傷。對此，台北慈濟醫院研究團隊發現，素食飲食型態可降低糖尿病、腎病變相關風險。
台灣糖尿病人口不斷增長，至今超過200萬人。許多糖尿病友時常在血糖穩定、飲食控制間掙扎，深怕血糖控制不穩，便容易造成腎臟損傷，進而引發慢性腎臟病變，甚至造成末期腎臟病，需要仰賴透析維持腎臟機能。
素食飲食降低腎臟病風險
台北慈濟醫院腎臟透析中心主任郭克林率研究團隊發現，素食飲食型態對慢性腎臟病發生的直接和間接影響，能有效降低32%併發風險，研究成果已於今年4月獲國外知名期刊《營養前沿雜誌》（Frontiers in Nutrition）刊登。
該研究發現，素食飲食者有較低的慢性腎臟病發生風險相關；且若再進一步分析糖尿病腎病變的危險因子，可發現，素食與蛋奶素食的飲食模式能夠降低高尿酸血症與高身體質量指數，進而降低慢性腎臟病發生風險。
研究也提到，素食可能是糖尿病患者發生慢性腎臟病的預防策略之一，但素食是否能夠成功降低糖尿病患者的腎臟病發生率尚不清楚。
蔬食可緩解胰島素阻抗
事實上，「歐洲腎臟醫學會」（ERA-EDTA）曾於2018年時提及，蔬食飲食對於胰島素功能失調與阻抗有緩解及降低的功效。而胰島素也正是掌管身體「儲存」的賀爾蒙，包含了糖分、脂肪與肌肉的儲存，也是調整血糖的關鍵。
郭克林解釋，正常情況下，澱粉經消化分解後會形成葡萄糖進入血液，也就是血糖，當身體偵測到血糖升高的訊號時，便會刺激胰臟分泌胰島素至血液中，胰島素結合細胞膜表面的胰島素受體，開啟葡萄糖進入細胞的通道，故而降低血糖數值。胰島素阻抗是代謝症候群的症狀之一，也是糖尿病的前兆，因此飲食模式即是重要變因。
該研究分析了2,797名在台北慈濟醫院接受健檢的糖尿病患者的基本資料、病史、飲食模式和生活方式，其中包括207位素食者、941位蛋奶素食者和1,649位雜食者。
「透過直接與間接的影響，素食與蛋奶素食的糖尿病患者能降低32％併發慢性腎臟病的風險。」郭克林建議，患有糖尿病的民眾可採用「低碳水化合物飲食準則」，若能以蔬食作為主要飲食模式，更能有效預防糖尿病併發其他慢性疾病風險。