每天吃蛋會高膽固醇？營養師揭「隱藏蛋攝取」才是關鍵

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膽固醇不只來自雞蛋，也存在於動物內臟、海鮮、奶類等食物中。人體肝臟會自行調節膽固醇合成，因此攝取並非唯一來源。高血脂患者除控制飲食外，更需注意隱藏性蛋類攝取，如蛋糕、菜脯蛋等，並配合運動與定期血脂檢查，必要時使用藥物控制。

膽固醇是大家擔心的健康問題，所以多在飲食上面斤斤計較，身怕吃錯了食物，就引得膽固醇上身；膽固醇含量高的食物，最為人熟知的就是蛋了，但是除了蛋類外，膽固醇還存在於動物脂肪、動物內臟、海鮮類、奶類等食物中，所以不論是低密度脂蛋白或總膽固醇值過高的病友，對於這些富含膽固醇的動物性食物，都應按照醫療人員的建議予以限量食用。

至於一般成年人，每日的蛋白質攝取建議量為4至5份，倘若當天已經吃了一顆蛋料理，則其他含蛋白質食物，如魚、肉、奶等的攝取量就要控制在3至4份之內，以免過量。

醫院的營養衛教門診中，常有高血脂症患者信誓旦旦的表示，每週吃不到1、2顆蛋，但在營養師仔細詢問患者的飲食習慣後，赫然發現對方在不經意間往往吃下了過量的含蛋食物卻不自知，像是蛋糕、菜脯蛋、番茄炒蛋等，雖然烹調出來的含量較高的蛋類，在攝取時便要更加注意限量。

膽固醇不全是「吃」進來，雖然限制膽固醇的攝取，對患有高血脂症的人來說是一門重要課題，但事實上，血液中的膽固醇並不全是「吃」進來的。

人體在正常情況下，肝臟可調整體內膽固醇的合成量，當膽固醇攝取量高時，則體內合成量減少，相反的，當攝取膽固醇量少，甚至沒有時，肝臟還是會合成身體足夠代謝量的膽固醇。

所以，如果是因為遺傳因素引起的高血脂症患者，由於無法像一般人正常代謝膽固醇，則除了注意飲食控制，減少攝取蛋黃、動物內臟、海鮮等高膽固醇食物外，更重要的是要適當運動以及定期監控血脂狀況（20歲以上成年人建議至少每

3~5年應做一次完整血脂檢查；如果是有中風或冠心病史、家族史、抽菸、高血壓、糖尿病、肥胖等危險因子，應該按醫師建議定期檢查），必要時借助藥物來幫忙膽固醇代謝，改善高血脂症狀，如此才能進一步避免長期血脂過高可能衍生

的健康危害。

另外，腎臟病患因為必須控制飲食中蛋白質的攝取量，因此，對於蛋類等蛋白質食物的食用量，也必須遵從醫療人員的建議。

FAQ

Q1：膽固醇只要少吃蛋就會下降嗎？

A：不一定，膽固醇也會由肝臟自行合成，飲食只是其中一部分因素。

Q2：哪些食物膽固醇含量較高？

A：蛋黃、動物內臟、海鮮與全脂乳製品都含較高膽固醇。

Q3：為什麼明明少吃蛋還是膽固醇高？

A：可能與體質、遺傳或隱藏性蛋類攝取（如蛋糕、料理）有關。

Q4：一天蛋白質建議攝取量是多少？

A：一般成人約4～5份，若已吃一顆蛋需減少其他動物性蛋白。

Q5：高血脂除了飲食還要注意什麼？

A：需規律運動、定期檢查血脂，必要時依醫師建議用藥控制。

（本文摘自<常春月刊>、圖片來源：motionelements）

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