【城市思潮】金碧酒家的經典傳統菜：飄香半世紀，道地好滋味

不少人都知道彩虹邨是熱門打卡地，我還沒有在白天去過彩虹邨拍照，反而去過邨裡面的金碧酒家，一九六四年創業，有彩虹邨就有金碧，專注地道風味的香港懷舊小菜。或許三、四十年前坊間有不少懷舊菜餐廳，隨著時代變遷，很多餐館不是停業就是轉型，現在老饕要想一嚐正宗手工菜，在香港為數不多的傳統酒家中，金碧是其中的翹楚。

酒家裝潢十年如一日，牆上的掛風扇、電話亭、懷舊風壁紙，踏進門有一種進入時光隧道的感覺。兩次訪問分別在疫情前後，食客還是一樣多。朋友選的菜式，坐下不久上了叉燒跟燒肉，叉燒厚切，肉質鬆化，燒肉有驚喜，皮脆肉不過鹹，附上太極形的芥末跟辣醬，不花俏的樸實美味，相信午市來吃他們的燒臘飯也一樣好吃。

錦鹵雲吞是這裡的招牌，每桌都會點，薄脆的雲吞皮沾酸甜醬，大人小孩都喜歡的點心。相傳錦鹵雲吞是道喜慶菜，甜酸， 跟廣東話「添孫」同音，醬汁有多種不同顏色的食材，象徵「錦繡良緣」，雲吞代表「 有餡」，廣東話懷孕的意思，做成扁平型炸，方便食客可以手拿著雲吞。這道菜又酥脆又酸甜涮嘴，不是喜宴亦吃得眉開眼笑。

另一道必點的是酥炸蟹鉗，蟹鉗是蟹螯的粵語，也是有名的喜慶菜式，飽滿金黃的外貌寓意財源滾滾。金碧的炸蟹鉗比外面的要大，內餡包裹蝦膠跟蟹肉，沾些酸甜醋，一咬下去還在冒煙呢！我也欣賞這裡的魚腸蒸蛋，魚腸不腥，蒸蛋滑溜，能吃到這道菜的餐廳越來越少了。

每次吃過傳統菜，心裡都默默期許，以後年輕一輩會懂得欣賞前人所留下來的佳餚。酒家一副對聯寫著「第一次不來品嚐是我們的錯，第二次不來品嚐是你們的錯」，我兩次造訪後，仍會心心念念酒家的錦鹵雲吞跟炸蟹鉗，所以一定會第三次光顧，甚至更多次。

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