不是喝酒！罹巨大肝癌，原來是因為這個「一級致癌物」
知名伴手禮品牌「新竹福源花生醬」近日被台北市衛生局抽驗，發現產品含有超標的黃麴毒素。業者收到消息後緊急回應，已全面下架相關產品，並對消費者致歉。初步調查認為，問題可能來自原料花生品質異常，疑與供應商供貨有關。
黃麴毒素是什麼？為何令人聞之色變？
黃麴毒素是國際癌症研究機構（IARC）列為的一級致癌物，與肝癌、腎癌、胃癌等高度相關，尤其容易造成肝臟損傷。它常見於儲存不當的花生粉、花生醬、豆腐乳、玉米、甚至咖啡豆等食品中。
如何避免吃進黃麴毒素？
若要食用花生、豆類等高風險食物，應選擇新鮮製作或帶殼現剝的原型食物，減少黴菌孳生機會。此外，儲存環境也應保持乾燥、通風，避免潮濕導致黴菌滋生。越天然、越新鮮的來源，越安全。
黃麴毒素（Aflatoxin）不是「聽起來可怕」而已，它確實是經科學證實的致癌物質。根據世界衛生組織（WHO）旗下的國際癌症研究機構（IARC）分類，黃麴毒素屬於一級致癌物，也就是「對人體有明確致癌證據」的等級，與香菸、石棉齊名。
黃麴毒素從哪裡來？
黃麴毒素主要由兩種黴菌──黃麴黴菌（Aspergillus flavus）與寄生麴黴（Aspergillus parasiticus）所產生，常在高溫潮濕的環境中滋生。這些黴菌常見於花生、玉米、堅果、豆類、香料、咖啡豆、豆腐乳等農產品，若儲存不當，極易受污染。
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黃麴毒素對人體有何危害？
黃麴毒素最主要的攻擊器官是肝臟，長期攝入會提高罹患肝癌的風險，特別是與B型或C型肝炎病毒合併時，會產生「協同致癌效應」，使肝癌機率大幅上升。此外，也有研究指出，它與腎臟、胃腸道的腫瘤有潛在關聯。更令人擔憂的是，黃麴毒素具有累積性，即使劑量少，長期食用仍會慢慢損害身體。
該如何預防黃麴毒素中毒？
身為醫師，我建議民眾採取以下做法來降低暴露風險：
選擇新鮮、來源可靠的農產品，盡量避免購買來路不明的花生粉、豆類醬料等。
存放時保持乾燥、避免潮濕與高溫。
若發現食品有異味、霉斑、變色，應立即丟棄，勿心存僥倖。
儘可能採取分散風險原則，避免長期、固定食用某一類加工食品（例如天天吃花生醬吐司）。
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