健康網》吃仙草好處多！ 研究揭搭1物 餐後血糖升幅還能降4成
〔健康頻道／綜合報導〕仙草是國民點心，不僅夏日食用消暑，也適合天氣涼時飲用。新北市三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健指出，研究發現，仙草除了能夠降低膽固醇，和澱粉一起吃，餐後血糖上升的總量還能降低4成。此外，仙草也有助抗氧化、抗糖化、清除自由基，甚至降低三酸甘油酯。不過，研究結果未必能套用於每個人，他也提醒，若添加糖，則會毀了仙草的健康益處。
蕭捷健於臉書粉專發文表示，提起仙草，很多人想到的是加了很多糖或和奶精的冰品。事實上，仙草本身是藥用植物，含有多醣體、類黃酮和多酚等成分，實驗中發現，具有抗氧化、調節血糖與血脂、抗發炎等作用。
仙草3大好處大公開
對此，蕭捷健進一步說明，仙草3大好處如下：
●穩定餐後血糖：研究發現，讓過重的受試者食用一份高碳水化合物的餐點，一組搭配仙草粉加水，另一組沒有。結果發現，搭配仙草粉的組別，餐後血糖上升的幅度降低4成，餐後的三酸甘油脂也下降，代表脂肪氧化傷害的指標MDA下降，血液中的抗氧化能力提升。這是因為仙草能夠抑制小腸裡負責分解醣類的酵素，如麥芽糖酶和蔗糖酶，讓澱粉轉換成葡萄糖的速度慢下來，也讓血糖上升速度溫和一些。
●抗氧化、清除自由基、抗糖化：台灣研究發現，仙草的抗氧化能力勝過維生素C，主要成分是咖啡酸、迷迭香酸等多元酚。此外，仙草還能抗糖化。血液中多餘的糖會黏上蛋白質，形成糖化終產物AGEs，也與皮膚失去彈性、血管老化有關；而仙草能抑制果糖引起的蛋白質糖化，減少AGEs生成。
●降低三酸甘油脂、膽固醇：研究發現，仙草能活化AMPK(也就是細胞裡調節能量代謝的開關)，藉此抑制肝臟合成脂肪。2024年的研究也在吃高脂肪飲食的動物身上看到類似結果，此與仙草能增加腸道裡產生短鏈脂肪酸的好菌相關。
健康吃仙草這樣做
怎麼吃仙草才正確？蕭捷健提醒，關鍵是不要讓糖毀了仙草的好處。由於仙草本身沒什麼熱量，真正的熱量來自糖、煉乳和芋圓等配料，因此，建議應選擇無糖，想吃糖可考慮添加羅漢果糖或甜菊糖調味，也可搭配鮮奶等蛋白質。若這一餐的澱粉攝取比較多，可在餐前1到2小時先喝一杯無糖仙草茶。