枸杞養肝、紅棗木耳益心！五種蔬食營養飯幫五臟滋補保健
【早安健康／李賢珠（藥學博士、素食韓方藥師）】 營養飯的滋補效果
人體內每個器官都有各自偏好的食物，只要在吃飯或粥時適當加入這些食材，就成為能兼顧健康的一餐。如果有哪些器官特別虛弱，或是有相關的家族病史，就要特別注意。
養肝的枸杞營養飯
壓力使現代人的肝機能容易變差，常便祕、眼睛 充血，眼睛不舒服，或是常感到疲勞，有暈眩感，就韓方醫學來看，這都是肝臟疲倦的表現。這種時候，不妨先將枸杞洗淨，與紅棗、松子、銀杏和栗子一起煮頓營養飯吧！用清洗枸杞的水來煮飯也很不錯。
枸杞的功效
在西方，枸杞是又被稱為「枸杞子」（goji berry）的超級食物。身體很疲倦時，它能幫助恢復精神並強健骼。因為優越的抗癌、抗氧化功效，也能抗老化。對於需要控制血糖或是貧血而起的暈眩，是很好的食補。它能幫助增加白血球數量、提高免疫力，還能很好地調節血壓。
對「肝」有益的食材
菠菜、艾草、芹菜、西 洋芹、番茄、高麗菜、蓮藕、梅子與檸檬。
有益心臟健康的紅棗木耳營養飯
平常是否偶爾會感到心悸？或是常忘東忘西？不妨煮紅棗和木耳當茶喝，或是用紅棗木耳水來煮飯。也可以直接加入紅棗與木耳做營養飯。
木耳的功效
降低血壓，出血時則有止血的功效。嚴重腹瀉甚至出現血絲，或是心情不安引起的失眠，可在2杯水中放入30g的木耳，煮好後撈出木耳，將鹽、醋混合調成醬料，拿木耳沾著吃；喝煮木耳水，也能緩解。
如果是貧血引發的頭暈，可在10杯水中加入30g木耳與30顆紅棗，煮滾後常常飲用。不過這道飲品不適合軟便或是經常腹瀉的人。
對「心臟」有益的食材
牛蒡、竹筍、靈芝、紅 豆與五味子。
健胃助消化的白蘿蔔飯
常感覺消化不良的話，白蘿蔔飯是最好的。白蘿蔔性偏寒且帶甜味，如果是因積食而不舒服或發燒，白蘿蔔就是非常好的消化劑，還能解渴。
將白蘿蔔切成細絲或細丁鋪在鍋底，放上洗淨的糙米，上面再鋪一層蘿蔔，倒入淹過白蘿蔔的水來煮白蘿蔔飯。考慮到白蘿蔔會出水，煮飯的水量可以比平常略少。春天搭配山蒜沾醬、秋天和柿餅或花椒油沾醬一起吃，更是別具風味。
白蘿蔔的功效
富含纖維質，能幫助胃腸蠕動，消除積食、清酒毒與去瘀血。有助於預防感冒、流感與腦膜炎等疾病。喉嚨腫或流鼻血時，將白蘿蔔研磨成泥後生吃也很有用。如果是久咳或消化不良，可將白蘿蔔切絲做成煎餅食用。
對「胃」有益的食材
蒜頭、高麗菜、紅蘿蔔、 山藥、豆芽、陳皮（橘子皮）、糙米、薏仁和豆腐。
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止嗽化痰，桔梗山藥蓮藕營養飯
發燒導致扁桃腺腫、劇烈咳嗽或有痰時，不妨多攝取能降肺熱的桔梗、山藥、蓮藕與沙蔘，特別是這道營養飯，或是食用像桔梗汁、蒸山藥、醃蓮藕、烤沙蔘等料理。
還有一點提供大家參考，如果是平常就很怕冷，沒感冒也鼻水直流的寒涼體質，建議多食用如生薑、蒜頭、陳皮（橘皮）、蔥白等性偏溫熱的食材。熬成茶經常飲用也會有幫助，或是煮成飯來吃。
對「肺」有益的食材
玉竹、沙蔘、牛蒡、水梨、五味子、銀杏、糙米與黃耆。
有益於腎臟炎與小便異常的竹筍飯
腎臟與肝機能低下而導致的水腫或腹水，以及因腎臟炎而引發的小便異常，適合吃竹筍飯。竹筍去皮後切細絲，在煮飯時加入即可。如果加糙米一起煮成竹筍糙米飯，日用兩餐，對容易覺得渴的糖尿病患者也有助益。
竹筍的功效
心臟與腎臟是陰陽相生的器官，當心火上升、打破陰陽平衡時，腎臟的機能也會下降。腎臟的熱也會影響到小腸，進而出現小便失常。竹筍性寒涼，能降心火，令腎臟和小腸恢復正常，改善小便異常的情況。
對「腎臟」有益的食材
韭菜、核桃、葡萄、山 茱萸、銀杏、大麥、小米、黑豆及黑芝麻。
給偏食孩子的地瓜或南瓜營養飯：
不愛吃飯且偏食的孩子，不妨給他們地瓜飯或南瓜飯。黃色食物有助消化，還能增進食慾；甜味能舒緩緊張與強健消化器官。如果孩子的消化情況不好，可以粥代飯。
適合更年期女性的黑豆紅豆薏仁飯：
女性一到更年期，往往難以控制情緒，身體忽冷忽熱又睡不好，這些都是因為女性荷爾蒙分泌不平衡的關係。根據《東醫寶鑑》，可將黑豆、紅豆與薏仁一起熬煮食用。黑豆能幫助心臟恢復元氣，紅豆降心火，薏仁助消化，三個食材加乘能調和身體、恢復活力。可熬成茶，加入食材份量10～12倍的水，中火煮滾後，轉小火煮30分鐘，才能熬出香濃的味道。
本文摘自《練習蔬食》／李賢珠（藥學博士、素食韓方藥師）／三采文化