梅雨季慶端午，考驗澱粉類粽子保存！營養師提醒：粽子保存掌握3原則
端午節將至，家家戶戶準備粽子應景。近期受梅雨鋒面影響，各地降雨頻繁，潮濕悶熱的環境同樣有利細菌繁殖，食品保存風險不容忽視。衛生福利部朴子醫院營養師湯悅琦表示，粽子以糯米為主體，屬於澱粉類食品，若保存不當容易滋生仙人掌桿菌等病菌；而2024年寶林茶室事件所引發的邦克列酸（米酵菌酸）中毒案例，也再次提醒民眾，澱粉類食品的保存與食用安全不可掉以輕心。
湯悅琦營養師指出，端午選粽可掌握「低熱量、低油脂、高纖維」原則，建議以紫米、薏仁、燕麥、紅藜麥等全穀雜糧取代部分糯米，搭配菇類、竹筍等高纖蔬菜增加飽足感，肉類則以瘦肉、雞肉或海鮮取代五花肉，並以蓮子、豆類取代高油脂花生，同時減少沾醬使用，以兼顧美味與健康。
她也提醒，近期連日降雨，許多民眾誤以為天氣較為涼爽，食品不易變質，但高濕度環境同樣適合細菌繁殖，食物若長時間放置於室溫，仍可能增加食安風險。粽子於室溫下放置超過2小時，即可能進入細菌快速繁殖期，若出現牽絲、異味等變質跡象應立即丟棄；吃不完的粽子應儘速冷藏，2天內食用者置於5℃以下冷藏保存，超過2天則建議直接冷凍，以確保食品安全。
湯悅琦營養師進一步提醒，除粽子外，粄類、涼皮、糯米圓、泡發木耳及發酵薯類製品等澱粉類食品，也應特別注意保存條件。寶林茶室事件中的邦克列酸毒素一旦產生，即無法透過加熱破壞，嚴重時甚至可能危及生命。衛生福利部朴子醫院呼籲民眾把握「健康選粽、儘速冷藏、適時冷凍」3大原則，並養成食品不久放室溫的習慣，在歡度端午佳節、享受美食的同時，也共同守護自己與家人的健康。
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