以為在吃蔬菜？鷹嘴豆澱粉量驚人 醫：比地瓜高2.7倍
多數民眾認知鷹嘴豆為健康蔬菜，但醫師最新統計顯示，每100公克鷹嘴豆含61克澱粉，遠高於地瓜的25.4克，相當於2.7倍，醫師提醒民眾注意食用分量，以免影響血糖控制。
家醫科醫師鄧雯心透過診所YouTube頻道發布影片，詳細分析11種常被誤認為蔬菜的高澱粉食物。她指出，以每100公克食物為計算基準，鷹嘴豆的澱粉含量高達61克，遠超過其他常見食材，包括芋頭26.4克、地瓜25.4克、牛蒡19.1克、山藥和豌豆各17.8克、南瓜17.3克、菱角16.1克、馬鈴薯15.8克、玉米14.4克，以及蓮藕13.5克。
衛生福利部國民健康署對此表示，鷹嘴豆在台灣又稱雪蓮子，應歸類為全穀雜糧類食物。國健署進一步解釋，鷹嘴豆的營養成分結構與黃豆有顯著差異，其中碳水化合物占61%、蛋白質19%、脂質6%；相較之下，黃豆的比例分別為33%、36%及16%。這意味著若以鷹嘴豆取代黃豆作為蛋白質來源，可能會無意中攝入過多澱粉。
家醫科醫師李思賢在診間遇到一個實際案例，一位糖尿病患者即使戒除牛奶、減少澱粉攝取，並遵醫囑服藥，血糖數值仍持續偏高。經查證後發現，該患者誤將玉米視為一般蔬菜，每日食用4根玉米，導致血糖控制不佳。
李思賢醫師特別提醒，包括白飯、地瓜、芋頭、馬鈴薯、玉米等食物，雖然都屬於健康的原型食物，但因含有較高的碳水化合物，民眾仍需注意食用份量，以免影響血糖控制。