冷凍魚如何快速解凍？香港大廚教正確步驟 快速無腥味
冷凍魚可否放冷藏或室溫解凍？解凍方法是否跟冷凍肉一樣？一位自稱超過30年經驗大廚在網上教用鹽和醋解凍魚，結果網友體驗後毀譽參半，有人感謝分享，有人大罵廢話。魚類解凍有很多方法，最快5分鐘搞定，但哪個省時、哪個不建議？以下由香港大廚為大家分析。
用鹽、醋加水淋魚身加速解凍？
在家你會如何解凍魚？最多人選擇的是移到冰箱冷藏格，慢慢退冰；其次是放室溫，任由它自然退冰；或是用自來水沖水直至魚肉變軟。曾有廚師在網路分享，以鹽和醋加水混和，再淋上冷凍魚身，10多分鐘後魚肉便會軟化。這方法惹來不少批評，認為多此一舉。
冷藏或室溫解凍，會讓魚又腥又霉？
亦有網友分享，「用大盆水浸魚便可解凍；魚放塑膠袋內才浸水更可防鮮味流失！有時我懶；隨手丟入水中解凍，注意不要等全部退冰才清洗；7～8成便可；洗完便剛好全部解凍了，一般2O分鐘便可！」他說除了一夜干之外，其他魚「切勿切勿切勿放冷藏或室溫解凍！會又腥又霉！」
冷凍魚快速解凍方法
冷凍魚如何快速解凍？香港大廚雷啟裕又會如何處理？首先，要讓魚解凍後仍保留鮮味，最重要是如何把魚凍起來。雷啟裕推薦，魚買回來後，建議這樣做：
- 清洗乾淨。
- 用掛勾吊起並瀝乾水，風吹一會。
- 用廚房紙巾包起來。
- 有真空機就抽真空，沒有就用保鮮膜包覆。
- 冷凍保存。
- 烹調前放入冰水解凍，或放4°C冷藏解凍。
雷啟裕說，以上方法可以保持肉質和味道，放冰水解凍則花的時間較長約1～2小時，視乎魚的大小，但效果最好。如果是超市買回來，連包裝放流水沖水解凍最方便。
7大解凍方法 哪個保鮮又省時？
一般人常用的解凍方法還有以下7種，雷啟裕又覺得如何？哪個正確、哪個省時？
- 放冰水解凍：時間約1～2小時，雷啟裕認為效果最好。
- 冷藏格解凍：時間約6～12小時，雷裕認為也可以。
- 流水沖洗：時間約10～20分鐘，但真空才能這樣做。
- 微波爐解凍：時間5～10分，雷啟裕不建議這樣做，除非很緊急才用。
- 連塑膠袋泡水：時間30～60分鐘，也是推薦真空包裝可以用這方法。
- 室溫解凍：時間約2小時，冷凍魚可以室溫解凍。
- 鹽＋醋水淋魚身：時間15～30分鐘，雷啟裕認為，淋醋水沒太大作用，浸在鹽水比較快。
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文章授權轉載自《香港01》。
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