高雄兩市場春捲爆發食安 醫師:生菜.豆干含水量高.易生細菌
南部中心／劉尹淳、陳凱茂 高雄市報導
春捲看似方便食用，但豐富的內餡卻暗藏隱憂，醫師表示，含水量高的生菜、豆干，容易孳生細菌，蛋沒煮熟，也有沙門氏菌的疑慮，另外還有豬肉絲、春捲皮，存放過久，也可能變質，高雄一間開業近20年的春捲老店，就想出分批製作食材的方式，藉以保持食材的新鮮。
新鮮高麗菜絲，用熱水汆燙後撈起，這間位在高雄苓雅區，開了近20年的春捲店，在當地很有名，正餐時段，店門口人潮絡繹不絕，但桌面上的春捲配料，似乎數量有限。民眾表示，我們比較不喜歡去菜市場買，因為菜市場的衛生條件比較不好，這邊買的話看得到，它的一些品質都很衛生。春捲店業者表示，配料的話就是一大早下來就開始準備，我們是邊做邊備，應該是說材料用到快要沒有的時候，我們才會再準備第二批的材料。
原來為了保持食材的新鮮度，春捲店採分批製作食材，針對容易變質的豆乾跟雞蛋，店家也研發小撇步對抗。春捲店業者表示，蛋就是一定要炒熟，豆干就一定要更需要把它煮滾，這樣子的豆干比較不會不容易變質。店家平時現炒完食材後，之後分裝到旁邊的鍋子裡，再用有網狀的蓋子蓋住，一旁的鍋子也有孔洞，讓食材可以透氣瀝乾，不容易變質。
除了注意食材的放置時間和方式，醫師也提醒，春捲內餡豐富，包括生菜、豆干，含水量高，容易有細菌。另外蛋沒煮熟，也會有沙門氏菌的疑慮。還有豬肉絲、春捲皮，存放過久，也可能變質。醫師曾哲凰表示，最常見出的問題就是生菜豆芽菜，清洗不乾這樣就容易帶細菌，引發腹瀉或腹痛，蛋如果未煮熟，可能有沙門氏菌，豬肉絲蝦仁如果也保存不當的話，也容易造成急性腸胃炎。高雄接連爆發春捲食安風暴，加上清明連假，連日高溫，又不時下雨，天氣變化多端，導致食材只要保存不當，就很容易變質，今年過節應景的潤餅，讓超過百位的高雄民眾，好難過。