▋食譜專欄 ▋鐵鍋裡的地中海熱浪——紅椒番茄水波蛋 SHAKSHUKA
圖／文 Livia Tang
材料
- 大蒜1瓣、洋蔥顆甜椒1顆、蕃茄1顆、蘑菇3-4朵、蕃茄：頭300g、橄欖油1大匙
- 鹽&黑胡椒適量、糖/紅椒粉/香菜籽粉口小匙、肉桂粉一小撮
- 水或蔬菜高湯 50ml（可視濃稠度增減）
- 雞蛋2-3顆
- 莫札瑞拉起司適量
- 帕瑪森起司粉 1 大匙
- 新鮮九層塔少許
步驟
- 大蒜切末，蘑菇切片，洋蔥、甜椒、番茄切丁。
- 炒香底料：鍋中加橄欖油，放入大蒜片炒香（約30秒，不要炒焦），接著加入洋蔥炒至微透明。
- 加入蔬菜放入甜椒與蘑菇炒至略軟，再加入紅椒粉、肉桂粉和香菜子粉炒匀。
- 煮醬底：加入蕃茄罐頭與新鮮蕃茄丁，用鏟子稍微壓碎罐頭蕃茄後拌匀。加入糖，若太稠可視情況加入一點高湯（或水）。小火燉煮約10分鐘至略收汁，並依口味加鹽與黑胡椒調味。
- 打蛋下鍋：用湯匙在醬汁中挖出幾個小凹槽，小心打入雞蛋。
- 加起司與蓋鍋悶煮：在蛋周圍點綴莫札瑞拉起司，蓋鍋悶煮4-6分鐘，至蛋白凝固、蛋黃半熟（依個人喜好可拉長時間）。
- 裝飾與上桌：灑上手撕的九層塔及搭配法棍切片、酸種麵包或PITA享用。
Tips
- 喜歡辣的話可以加點哈里薩醬（Harissa）。
- 高湯（水）可視狀況增加或省略。
- 九層塔可使用巴西立或香菜替代。
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