金針菇隔天「原樣拉出」=白吃？營養師揭密：早就被吸收了
金針菇吃下肚，隔天排便常見完整外觀，讓不少人疑惑「難道沒消化、白吃了？」營養師老辜表示，金針菇隨著糞便排出時看似完整，不代表完全沒有被消化，由於金針菇富含幾丁質、β-葡聚糖等結構性多醣，難以被人體分解，因此容易出現在糞便中，卻對腸道菌、腸道黏膜細胞的健康具有幫助。
營養師老辜在臉書粉專提到，金針菇屬於真菌類，細胞壁含有幾丁質（chitin）、β-葡聚糖等結構性多醣，人體無法像分解澱粉一樣將其完全拆開。金針菇的幾丁質約占乾重7.7%，因此糞便中看到金針菇時，雖然外部結構還在，但其中部分成分其實早已被消化、吸收。
營養師老辜指出，金針菇中的膳食纖維與難消化多醣，本來就可能通過小腸，進入大腸，不一定要被人體分解成小分子、吸收到血液中才算發揮作用。部分膳食纖維，可以影響腸道內容物的消化速度，也可能成為腸道微生物利用的底物（或作用物）。
若從消化過程來看，食物並非只是「吃進去、全部消化、全部吸收」，而是一個完整的食物基質（food matrix）。當吃下金針菇後，部分成分會被消化吸收，有些可能因細胞壁結構而比較難被釋放，有些膳食纖維則會一路進入大腸，混入糞便中排出。
營養師老辜分享，他喜歡在煮蔬菜湯時，放入切段的金針菇，透過切碎、適當加熱、充分咀嚼的方式，幫助增加更多成份的釋放。至於外層較難消化的多醣與膳食纖維，同樣存在重要意義，對於腸道菌、腸道黏膜細胞的健康，具有非常大的幫助。