年節肉中帶青 肉料理莫忘大量蔬菜墊底

記者湯朝村∕嘉義報導

春節期間大魚大肉，往往讓民眾在年後面臨體重上升、腰圍增加，甚至血脂與血糖失控的困擾。醫師提醒，只要掌握正確的飲食選擇與生活習慣，不必刻意忌口，也能在享受年節美味的同時，守護心血管與代謝健康。

嘉基家醫科醫師鄭雅綺建議，以國民健康署推廣的「我的餐盤」原則作為年節飲食的基礎，落實6大類食物均衡攝取。每餐水果約拳頭大小、蔬菜比水果再多一些，全穀雜糧份量與蔬菜相當，豆魚蛋肉類控制在一掌心，並適量攝取堅果種子作為好油脂來源，就能避免過量進食高熱量食物。

傳統年菜如蹄膀、臘肉、香腸、炸年糕，多屬高油、高鹽、高熱量料理，改以新鮮食材取代加工醃漬品，優先選擇海鮮、里肌肉或去皮雞肉等低脂瘦肉，減少肥肉與內臟攝取；烹調方式則將油炸油煎改為蒸、燉、滷、煮、烤或涼拌。

調味減少蜜汁、糖醋或勾芡等高糖、高鈉醬汁，改以蔥、薑、蒜、辣椒與香菜等天然辛香料提味，此外，「肉中帶青」也是年節飲食小技巧，在肉類料理中加入大量蔬菜作搭配或墊底，不僅增添色彩，也能提高纖維攝取、增加飽足感。

進食順序與速度同樣關鍵，依「蔬菜類、豆魚蛋肉類、全穀根莖類」的順序，先攝取高纖食物，有助延緩血糖上升並提升飽足感；同時細嚼慢嚥，給大腦約20分鐘接收飽足訊號，也不要為了大餐而刻意省略前一餐。最後，別忘了活動筋骨，每天累積至少30分鐘的身體活動，可利用拜年、走春時健走或騎腳踏車，在家看電視時進行伸展或原地踏步，讓運動成為過年日常之一。