【食驗室點評】明月豆腐餅乾芝麻香獲肯定　特色原料「豆腐」卻沒有存在感

撰文＝編輯部

以非基改板豆腐製成、主打高蛋白與無添加防腐劑的「明月豆腐餅乾」，試圖在傳統零食與健康點心之間找到新定位。從《食力》媒體所成立的全台最大試吃體驗平台「食驗室」試吃會員回饋來看，產品在芝麻香氣、酥脆口感與涮嘴程度上獲得高度肯定，但也有不少會員提出同一個疑問：既然名為豆腐餅乾，為何實際吃起來幾乎感受不到豆腐風味？產品名與體驗之間的落差，成為此次討論最集中的焦點。

芝麻香與酥脆口感成最大亮點 傳統零食記憶成功引發共鳴

綜觀試吃會員回饋，「香氣」與「口感」是明月豆腐餅乾最受認可的兩大優勢。食驗室試吃會員彰化縣丁小姐表示，一開封便能聞到自然的芝麻香氣，餅乾酥脆卻不會過硬，搭配豆腐與芝麻風味，越吃越順口。宜蘭縣魏小姐也提到，產品入口清脆、酥而不碎，調味單純，能保留原料本身的風味。

不少會員則將產品與傳統零食連結。食驗室試吃會員台北市張先生認為，產品外觀與記憶中的菜脯餅相似，但整體風味更清爽；台北市鄭先生則表示，口感與古早味零食巧果十分接近，酥脆感與芝麻香氣令人感到熟悉。

此外，「不油膩」也是多數會員共同提及的特色。食驗室試吃會員宜蘭縣蔡小姐表示，餅乾入口沒有厚重油脂感，吃完不會有甜膩殘留；高雄市APPLE則認為，黑芝麻與豆香搭配自然，越嚼越香，適合作為日常零嘴。

從食用情境來看，會員普遍認為產品適合搭配茶飲、咖啡或作為下午茶點心。多位試吃會員提到，產品具備「容易一片接一片吃下去」的特性，展現不錯的接受度與分享潛力。

宜蘭縣蔡小姐認為此款豆腐餅乾包裝簡潔、成分單純，符合現代健康取向。（圖片來源：「豆腐餅乾」試吃體驗）

「豆腐餅乾卻吃不到豆味」 名稱與實際體驗出現落差

然而，在正面評價之外，產品最值得品牌關注的問題，同樣集中在風味辨識度。

多位試吃會員不約而同指出，雖然知道產品以豆腐製作，但實際品嚐時，感受到的主要是芝麻香與餅乾香氣，豆腐風味並不明顯。

食驗室試吃會員新北市曾小姐表示，雖然成分單純、芝麻味濃郁，但幾乎吃不出豆腐味道。台北市鄭先生更直言：「品名是豆腐餅乾，但吃完卻沒有感覺到任何豆味。」台北市Alice也提到，咀嚼過程中黑芝麻香氣十分明顯，但豆腐風味存在感偏低。

值得注意的是，也有部分會員將「沒有明顯豆味」視為優點。新北市Lily認為，即使以豆腐為原料，也沒有豆製品常見的豆腥味，因此接受度更高。

從回饋可以看出，品牌目前面臨的並非產品不好吃，而是產品名稱所建立的期待與實際風味感受之間，出現認知差距。對部分消費者而言，「豆腐餅乾」意味著應能感受到一定程度的豆香；但實際體驗卻更接近芝麻餅乾或古早味零食。

高蛋白形象有吸引力 但健康定位仍面臨檢視

除了風味問題外，產品主打的高蛋白特色也引發不同觀點。

高雄市APPLE小姐提到，包裝標示每包含有17公克蛋白質，讓產品在零食之外增添營養訴求。台中市許小姐也認為，高蛋白與非基改豆腐原料，對注重飲食管理的人具有吸引力。

但部分會員則進一步檢視營養內容。

食驗室試吃會員台北市鄭先生指出，雖然蛋白質含量看似亮眼，但若同時考量整包熱量，產品仍應被視為零食而非蛋白質補充品。新北市Lily小姐也觀察到，脂肪含量高於蛋白質含量許多，因此健康訴求仍需搭配適量食用觀念。

高蛋白的特點是加分，然而試吃會員也觀察到餅乾本身熱量、營養成分的健康陷阱。（圖片來源：「豆腐餅乾」試吃體驗）

這些意見反映出，當產品強調「高蛋白」、「健康零食」時，試吃會員已不再只看單一營養數字，而會同步檢視整體營養組成是否符合期待。

包裝便利獲肯定 但份量與價格感受出現分歧

高雄市賴小姐、新北市Lily及高雄市APPLE皆提到，夾鏈袋設計相當實用，有助於保存餅乾酥脆度，也提高分次食用的便利性。

不過在份量感受上，則出現不同聲音。

食驗室試吃會員台北市吳小姐認為，外包裝尺寸較大，但實際內容量視覺上容易產生落差，建議調整包裝大小。高雄市賴小姐則認為，以產品價格來看，性價比略顯偏高，且與部分傳統零食口感相近，若要強化市場競爭力，仍需進一步凸顯產品特色。

此外，也有會員提到餅乾較厚實、硬度偏高，牙口較差的族群可能需要留意食用感受。

「豆腐」不能只寫在包裝上　還要讓消費者吃得出來

從這次食驗室會員回饋可以發現，明月豆腐餅乾其實已經具備不少成功條件。芝麻香氣、酥脆口感、不油膩的特性，以及高蛋白與無添加防腐劑的產品形象，都讓不少會員願意回購，也成功切入健康零食市場。

但這次回饋也揭露了一個比風味更值得品牌思考的問題：當產品名稱直接寫著「豆腐餅乾」，消費者真正尋找的就不只是好吃，而是「豆腐在哪裡」。

不少會員並非否定產品，而是認為吃到最後，記住的是芝麻香、古早味餅乾與酥脆口感，卻很難把「豆腐」與這款產品連結起來。這代表品牌投入的核心原料，未必成功轉化為消費者的味覺記憶。對特色原料商品而言，如果原料只能出現在成分表與產品名稱，而無法成為消費者描述產品時第一個想到的特色，差異化就容易被其他風味掩蓋。

很多產品開發完成後，品牌最難回答的問題不是產品好不好，而是市場最後記住了什麼。食驗室試吃回饋提供的，不只是消費者的意見，而是品牌調整產品定位的重要依據。當會員普遍記住的是芝麻香而非豆腐特色時，也代表品牌下一步該思考的，或許不是增加更多健康訴求，而是如何讓核心原料真正成為產品的代表性特色。

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審稿編輯：林玉婷