只吃蛋白不吃蛋黃？營養師曝膽固醇真相 點名「10大食物」才是元凶

你是否曾聽過親友在健康檢查後看到膽固醇過高，就自認因太常吃海鮮了，以後要少吃了？或是看到身旁親友吃雞蛋，只吃蛋白，卻刻意不吃蛋黃，就是怕吃了會增加血中的膽固醇？

膽固醇為人體必要物質　健檢主要觀看血脂狀況

還在覺得膽固醇就是對人不好的東西，還有健檢報告膽固醇出現紅字，只要少吃海鮮、蛋就可以了，這樣的觀念可能都錯了！健康管理醫院潘富子營養師指出，首先要來認識什麼是膽固醇，膽固醇是人體必要的物質，也是合成幾種重要荷爾蒙及膽酸（膽汁的重要成分）的重要元素。一般人口中指的膽固醇，其實指的也不是膽固醇，而是脂蛋白。健康檢查主要是觀看血脂情況，常見有高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）與三酸甘油酯（TG）等數值，HDL、LDL、TG在人體也各自扮演重要的角色。

HDL、LDL、TG　詳細作用一次看

潘富子說明，HDL主要負責將散落各地的膽固醇運回肝臟代謝；LDL主要功能是把膽固醇從血中送往細胞利用，但過量的LDL容易受到自由基攻擊，被攻擊後的物質容易附著在血管壁形成斑塊，進一步造成血管堵塞。TG則是當熱量攝取過多，未被消耗掉的部份會轉變成TG，儲存在肝臟或脂肪細胞中，作為備用能量，一旦堆積過多就易形成脂肪肝。

預防心血管疾病　應控制血脂

潘富子補充，要維持健康的狀態，應使HDL高一點（男≧40 mg/dL、女男≧50 mg/dL），降低LDL（＜130 mg/dL）及TG（＜150 mg/dL）。事實上，體內的膽固醇約70-80%是人體所生成，僅有約20-30%來自於飲食。若想預防心血管疾病發生，真正要注意的是維持血脂在理想範圍，若飽和性脂肪攝取過多，會提高「內生性膽固醇」進而使低密度脂蛋白（LDL）升高。

食物適量吃沒問題　這些應控制份量

根據國健署的每日飲食指南也指出攝取蛋白質的食物來源優先順序為豆>魚>蛋>肉類，潘富子強調，適量吃海鮮與雞蛋其實是沒有問題的！舉例來說，海鮮類的小魚乾雖膽固醇含量高，只要不過量，當配菜點綴在菜餚中，而不是買調味過的小魚乾當零食大量食用，就不用擔心膽固醇的問題，且小魚乾含有豐富的鈣質，每日只要「適量」攝取，還能夠加強鈣質的補充，保養自己的骨質。

富含飽和脂肪酸或反式脂肪的食物有蛋糕、餅乾、麵包、甜點、乳酪、冰淇淋、五花肉、培根、奶精、烹調用豬油等，在食用上都要注意份量上的控制或避免。

高血脂初期無症狀　這樣做了解體內血脂

潘富子提醒，高血脂在發生時，在初期不會有任何症狀，想預防心血管疾病最好的方法除了健康飲食，培養良好生活型態及運動習慣，還要務必安排健康檢查，只需簡易快速抽血檢查，就能清楚掌控血脂狀態。

（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）

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