比珍奶還經典！外媒：木瓜牛奶更厲害 香甜不苦黃金比例曝
台灣經典飲料是哪一味？繼珍珠奶茶紅遍全球之外，根據西班牙知名美食網站《Directo al Paladar》報導，其實台灣還有更讚的飲料「水果牛奶」，尤其木瓜牛奶，是台灣人的世代相傳的滋味。木瓜牛奶的營養價值、食材到好喝做法，都有厲害之處。
台灣街頭林立、夜市的果汁吧，木瓜牛奶、西瓜牛奶、香蕉牛奶……是許多國人的人頭好，其中尤其木瓜牛奶，在台灣存在已有超過一甲子，長年立於不敗之地。
常見3種木瓜品種 糖度它最高
農業部表示，國產木瓜常見品種包括台農2號、紅妃及日陞3種，其中以台農2號是目前最主要的經濟栽培品種，紅妃則果肉厚實，日陞的果實小、形狀較圓，但糖度15，是3種木瓜中最甜；紅妃的糖度為12，台農2號的平均糖度是11.7。
木瓜牛奶苦苦的？因為酵素作用
木瓜牛奶香甜可口，但有時會喝到「苦苦的」味道。對此，營養師楊婷貽指出，單喝牛奶或木瓜汁都不會產生苦味，而是兩者混合後才會出現苦澀味，這是因為木瓜中的酵素會分解牛奶蛋白，進而釋放苦味成分。有實驗顯示，透過加熱木瓜來降低酵素活性，就可以減低木瓜牛奶的苦味情形。
因此，楊婷貽說明，如果民眾不想喝到苦味的木瓜牛奶，可將木瓜先行加熱，再與牛奶混合，苦味出現的機率就會下降。但一般居家製作木瓜牛奶不太會把木瓜加熱處理，她建議民眾可透過以下方式改善：
調高木瓜的比例
楊婷貽表示，根據台灣和國外進行過的各種實驗顯示，當木瓜牛奶當中牛奶比例增加時，苦味就會加重，因此如果不想喝到苦澀味的木瓜牛奶，可根據個人喜好，調高木瓜比例。
把木瓜冰一下、加冰塊
另外，酵素通常於低溫下的活性較低，因此可在製備木瓜牛奶前將木瓜稍微冰一下，且打木瓜牛奶時，在果汁機裡加一點冰塊，來延緩酵素作用。
木瓜牛奶黃金比例曝 快速攪打別太久
楊婷貽分享在家快速製作木瓜牛奶的方法。只要準備成熟木瓜、牛奶與冰塊，依照個人口感喜好調整比例。
- 想要濃郁風味，可用木瓜：牛奶：冰塊＝1：1：0.5的比例。
- 若想喝得更清爽，可用木瓜1、牛奶2、冰塊0.5的比例。
居家自製木瓜牛奶的步驟十分簡單，只要將木瓜洗淨、削皮、剖開去籽，可先將食材冷藏，然後依以上比例，將木瓜、牛奶、冰塊放入果汁機快速攪打均勻，倒出後趁冰涼時立即飲用，風味最佳。
楊婷貽提醒，攪打木瓜牛奶的時間避免過久，以免果汁機溫度升高，加速酵素作用。而農糧署也曾指出，攪打後的木瓜牛奶會產生泡泡，這是正常現象，並建議民眾把握15分鐘內飲用完畢，是木瓜牛奶的黃金時間。
木瓜牛奶香甜好喝、營養價值高
楊婷貽表示，木瓜牛奶不僅好喝，營養價值也相當高！一杯以100克木瓜與150克牛奶製作、沒有額外加糖的木瓜牛奶，熱量約110大卡，含碳水化合物17克、蛋白質6克、脂質2克。營養素方面，能滿足成人每日17％鈣質、16％維生素A（女性可達19％） ，及15％鉀（女性可達16％） 的需求。
走訪街頭小店、夜市，來杯木瓜牛奶既能補充水分，也能兼顧蛋白質與鈣質攝取，難怪成為風靡國人的飲料，現在還紅到國外了。
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◎ 資料來源．諮詢專家／農業部．農糧署．楊婷貽營養師