3.0 版鐵板燒開戰！「初魚」、「Le Goût 樂葵」、「阪前和牛」　千元價位享龍蝦、鮑魚一次擁有

在高價火鍋、燒肉新品牌不斷推出，市場趨近飽和之後，餐飲業者預估下一個成為熱潮的將會是「高價鐵板燒」！近期中高價位鐵板燒市場風起雲湧，「初魚鐵板燒」挾高 CP 值優勢大受消費者青睞，展店勢如破竹，短短數年全台已開出 10 家門市。

而宴會餐飲龍頭新天地餐飲集團 也於 11 月 1 日推出「Le Goût 樂葵法式鐵板燒」，集合七大奢華食材卻只要 1380 元，甫開幕就引起訂位熱潮，幾乎天天滿座；王品餐飲集團 也於 12 月 1 日推出「阪前和牛鐵板燒」應戰，同樣訴求高檔食材中高價收費，一場 3.0 版鐵板燒大戰即將引爆！

3.0 版鐵板燒三大特色！高 CP 值高檔食材成主流

據新天地餐飲集團估計，價位千元以上的鐵板燒市場規模接近百億，近年來掀起一波預約制、無菜單的鐵板熱潮，鐵板私廚小店如雨後春筍般散布全台，進一步分析發現這些人氣名店有三個共通點：主廚鐵板料理道數多、超高 CP 值高檔食材菜單、精緻輕奢的裝潢風格。

三家中高價位高價食材鐵板燒比較（製圖：潘世惟）

特色一：多道菜色鐵板現做，全程演繹刀鏟料理

有別於傳統鐵板燒主廚僅在鐵板台烹調主餐及炒飯，其他菜色皆由後廚端出，大大降低吃鐵板燒觀賞與互動的樂趣。3.0 版鐵板燒強調幾乎每道菜色都在顧客面前料理，不但能全程欣賞主廚熟練運用刀鏟將食材料理成佳餚，還可以透過深入淺出的說明，獲得精采有趣的料理知識及互動體驗。

3.0 版鐵板燒強調幾乎每道菜色都在顧客面前料理。（Le Goût 樂葵法式鐵板燒提供）

特色二：打造高 CP 值菜單，高檔食材親民價位

以往鐵板燒菜單中只要看到龍蝦、活鮑、Prime 級牛小排，大概定價都在 3000 元以上，此次 3.0 版鐵板燒除了透過集團採購優勢壓低進貨成本外，還運用預約付費制及單一套餐模式，確實掌握用餐客量及降低食材損耗，所以才能大幅拉高食材成本，讓以往要價 3000 元的菜色，幾乎半價就能享用。

「Le Goût 樂葵法式鐵板燒」以 1380 元絕無僅有的超值價位，一次將阿根廷天使紅蝦、日本鰤魚、廣島蠔、北海道 M 級干貝、南非活鮑、龍蝦、 Prime 牛小排等奢華食材全部入菜，無怪乎消費者直呼無法置信。

「阪前 和牛鐵板燒」則是推出每人 1,880 元的單一價位，不僅吃得到「日澳頂級和牛七吃」，套餐還包含龍蝦二吃「酒焰龍蝦」、「炙燒明太子龍蝦」，以及「鱒魚卵千貝卷」、「昆布酒蒸鮑魚」等奢華料理。

王品「阪前 和牛鐵板燒」鹿兒島 A5 黑毛和牛（蕭芷琳攝）

特色三：精緻奢華用餐空間，媲美五星級飯店裝潢氛圍

一般傳統鐵板燒座位數動輒六十至近百，享用到甜點飲料時還須換桌，就是業者要接下一場次的顧客，十分影響用餐氣氛。3.0 版鐵板燒講求精巧華麗的店型，全程用餐都在鐵板桌前享用，希望創造奢華高質感的用餐體驗。

「Le Goût 樂葵法式鐵板燒」斥資 3000 萬打造百坪極致奢華用餐空間，除了富麗堂皇的接待區、大片圓拱型落地窗及大理石桌面，更斥資近百萬元訂製吊燈，呈現五星級飯店裝潢質感。

「初魚鐵板燒」則為了帶給消費者更道地、更深刻的「沉浸式日本料理」用餐體驗，特別邀請星級陶藝團隊「栩煦工作室」，以「四季」為設計靈感，打造一系列最能和食材交織的手作食器，讓人不用出國也能感受道地的濃濃日本味。於12月1日正式開幕的「初魚鐵板燒」高雄漢神店，也將搶先採用全新手作食器。

3.0 版鐵板燒講求精巧華麗的店型，「Le Goût 樂葵法式鐵板燒」斥資近百萬元訂製吊燈，呈現五星級飯店裝潢質感。（Le Goût 樂葵法式鐵板燒提供）

3.0 版鐵板燒的破壞式創新，改變鐵板燒長期以來的成本結構，將食材成本拉到新高，藉由預收費、單一套餐設計，降低因不確定性所產生的損耗，在一片驚爭激烈的餐飲紅海中，開創一處新藍海。