餐盤縮小3分之1吃得更少且不浪費！晶華自助餐實驗證實廚餘減量達33%

整理＝編輯部

面對餐飲業廚餘量逐年攀升的情況，台北晶華酒店推動自助餐取餐行為改革，宣布啟動「永續餐桌3分之1計畫」。計畫核心做法為將自助餐取餐盤縮小3分之1，以行為設計促使消費者採取「少量多取」的模式，降低廚餘產生。

晶華指出，此作法呼應聯合國糧農組織提出的「全球每年有3分之1的食物被浪費」調查數據，目的是在不改變菜色供應下，調整消費者的取用習慣，減少剩食量。在環境部支持下，晶華與工研院於2025年9月在大直英迪格酒店四樓的泰市場海鮮自助餐廳進行減量實驗。

根據實驗結果，用餐人均廚餘量自79.6公克降至57.7公克，減幅達33%。晶華表示，消費者在得知餐盤設計的原因後，多數願意配合調整取餐方式，使自助餐情境下常見的「過量取用」行為明顯改善。

這項計畫是繼栢麗廳導入「AI廚餘辨識系統」後，晶華在廚房端減少備料廚餘之外，將減廢策略延伸至消費端的重要一步。AI系統能協助廚房即時掌握備料量與損耗，新的餐盤設計則透過行為介面影響消費者的取餐量，形成前後台的「雙軌減廢模式」。

晶華已自2025年11月起，陸續在泰市場與栢麗廳正式採用3分之1餐盤，並將依據用餐人數、菜色受歡迎程度與現場行為觀察調整細節。飯店強調，希望藉由可被感知的行為變化，讓每位消費者在用餐過程中意識到珍惜食物的重要性，並提升整體餐飲場域的減廢效果。

台北晶華酒店陸續於泰市場及栢麗廳自助餐廳導入3分之1餐盤，並將依據用餐人數、菜色熱度及行為觀察調整執行方向，期望能持續提升廚餘減量成果。（圖片來源：台北晶華酒店提供）

審稿編輯：林玉婷

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