臺南啟動學校午餐廚餘減量新模式從光盤到惜食小尖兵

【勁報記者于郁金/臺南報導】學校營養午餐以學童健康為核心，精心設計符合成長需求菜單，但如何在「吃得營養」與「不浪費」之間取得平衡，一直是校園重要課題。臺南市政府教育局表示，積極推動「廚餘減量徵選獎勵計畫」，各校發揮創意，從飲食教育扎根，結合供餐管理機制，全面改善學生飲食習慣，逐步降低校園剩食率。

市長黃偉哲表示，學校午餐是孩子每日最重要營養來源，推動廚餘減量不只是減少浪費，更是希望透過精準供餐，讓孩子「吃得飽、吃得好、吃得健康」；市府在強化減量措施同時，也堅持兼顧供餐品質與營養均衡，讓每一份午餐都發揮最大價值。

教育局長鄭新輝指出，因應去(114)年10月非洲豬瘟事件引發食安關注，教育局自11月起全面督導學校推動菜單優化、精準供餐及惜食教育等措施，截至114學年度第一學期末，校園廚餘量已成功減少36%，成效顯著；今年3月進一步推動「廚餘減量方案甄選獎勵計畫」，鼓勵學校發展源頭減量創新作為，並依據學校規模提供2,000元至1萬元不等加菜金補助，今年為首年試辦，共吸引12校踴躍申請，展現校園自主改善行動力。

教育局表示，各校從「制度設計、行為引導到環境營造」提出多元策略，包含推動光盤計畫與廚餘排行榜，透過班際競賽選出惜食典範並公開表揚；以水果或健康點心作為獎勵，如運用臺南在地食材製作木瓜牛奶等健康飲品，提升學生參與動機；也有學校營造惜食文化，由學生擔任「惜食小尖兵」，透過海報、標語及短劇讓理念融入校園日常。

新南國小營養師楊翬玲分享，本次計畫透過辦理蔬菜減量競賽，結合餐前5分鐘教學影片，引導學生從感官體驗出發，認識蔬菜營養與均衡飲食重要性，讓「不挑食」轉化為可實踐行動，逐步養成「菜肉均衡」健康習慣。

西港國中代理校長黃新富分享該校作法，從認知面深化推動，結合閱讀課程選用惜食相關文本，引導學生進行閱讀理解與討論，讓學生理解食物背後資源與勞動價值，並搭配每週午餐意見回饋機制，即時調整菜單與烹調方式，從源頭精準減少剩食，建立長效且穩定溝通與改善模式。

教育局強調，未來將持續透過優化菜單設計、深化飲食教育及強化供餐管理等多元策略，讓「惜食」成為學生日常習慣，從校園出發，帶動家庭與社會共同珍惜每一口食物，打造健康、永續飲食環境。(臺南市政府提供照片)