糖這樣吃更健康！8種替代糖優缺點大公開 甜點減糖也好吃
甜點也能健康吃？其實只要挑對健康糖替代品，就能讓甜點吃得更輕盈、更少罪惡感。
8種健康糖替代品選擇
1.赤藻糖醇（Erythritol）
特點：幾乎零熱量，甜度約為砂糖的70％～80％。
適用甜點：蛋糕、餅乾、布丁等。
注意事項：超過80克可能帶有輕微涼感，建議與其他甜味劑搭配使用。
2.椰糖（Coconut Sugar）
特點：低GI值，帶有天然焦糖香氣，比砂糖熱量稍低。
適用甜點：餅乾、巧克力蛋糕、奶茶類甜點。
注意事項：味道濃郁，不適合需要清爽甜味的甜點。
3.楓糖漿（Maple Syrup）
特點：天然甜味濃郁，帶有淡淡堅果香，GI值低於砂糖。
適用甜點：鬆餅、乳酪蛋糕、果凍。
注意事項：用量不宜過多，會帶來較濕潤的質地。
4.蜂蜜（Honey）
特點：自然甜味濃厚，富含抗氧化物，能增加濕潤感。
適用甜點：布朗尼、戚風蛋糕、奶凍。
注意事項：高溫會破壞蜂蜜中的營養成分，適合後期調味或中低溫甜點。
5.羅漢果糖（Monk Fruit Sweetener）
特點：由天然羅漢果提取，零熱量、零GI值，甜度約為砂糖的150～200倍。
適用甜點：餅乾、蛋糕、巧克力。
注意事項：用量需精確，適合需要強甜味的甜點，可與其他甜味劑混用。
6.甜菊糖（Stevia）
特點：天然植物代糖，零熱量，甜度是砂糖的200～300倍。
適用甜點：飲品、果凍、蛋糕。
注意事項：味道帶有輕微的甘草味，建議少量使用或與其他代糖混合。
7.海藻糖（Trehalose）
特點：熱量與砂糖相同，甜度較低，口感自然，穩定性好。
適用甜點：果凍、奶凍、清淡風味的蛋糕。
注意事項：適合需要低甜度的甜點或飲品。
8.黑糖（BrownSugar）
特點：帶有濃郁的焦糖香氣和微微甘甜感，富含微量礦物質。
適用甜點：餅乾、蒸蛋糕、焦糖布丁。
注意事項：熱量與砂糖相近，但風味更加豐富。
4招減糖不減美味
減脂低卡甜點創作者小比利提醒，雖說可透過減糖或替代食材，來讓甜點好吃又健康，但在烘焙過程中，仍要注意以下4大重點，才不會導致成品雖然吃起來健康，但整體口感卻不佳。
- 替代食材要逐步嘗試，先從減少30％開始，找到不影響口感的平衡點。
- 減糖後適當縮短烘烤時間，防止甜點因失去糖的保濕效果而變乾。
- 善用天然食材，像是果泥或豆腐，既低卡又能提升甜點濕潤度。
- 使用迷你模具，讓每一份甜點更容易控制熱量，既美觀又健康。
◎本文摘自／《少糖、低卡！零負擔甜點烘焙》小比利 著
◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供