中藥系教授說節氣故事 / 寒露「露水先白而後寒」！吃這 3 寶緩秋燥、解鬱，還能避邪
2026 年 10 月 8 日 14 點 31 分進入「寒露」。是二十四節氣之第十七個節氣，秋季的第五個節氣，也是二十四節氣中最早出現「寒」字的節氣。
《月令七十二候集解》：「九月節，露氣寒冷，將凝結也。」意思就是露珠因天氣冷寒而欲凝結，放出微微寒光，「寒露」之名由此得來。也有人說：「露水先白而後寒」，過了白露節氣後，露水從初秋泛著一絲涼意，轉為深秋透著幾分寒冷的「白露欲霜」，露已寒、將為霜，意味著深秋的到來。
進入寒露，時有冷空氣南下，晝夜溫差更大，並且秋燥更為明顯。晝暖夜涼，秋高氣爽。
白露身不露，寒露腳不露
古語說：「白露身不露，寒露腳不露」，意思是寒露後，天氣由涼爽轉為寒涼，防寒保暖是首要之務，尤其要注意足部的保暖。可使用添加中藥材的溫水藥浴來泡腳，溫暖小腿、改善全身血液循環。
常言說：「腳是人體的第二心臟」，因為在人體的血液循環系統中，扮演著對抗地心引力、將血液送回心臟的關鍵角色。中醫也認為「足為諸陽之本，足為諸陰之正」，雙腳是連接人體上下、內外的樞紐。
泡腳能擴張血管，促進血液回流，改善手腳冰冷與下肢水腫問題。同時雙腳分佈著 6 條主要經絡與超過 72,000 個神經末梢，透過溫熱的藥浴，能有效調節內臟功能與神經系統。可以促進氣血循環、祛除體內寒濕，不但可以舒緩腸胃與筋骨，並能深層助眠放鬆，好處多多。
寒露吃芝麻，緩解秋燥症狀
「吃芝麻、啖螃蟹、喝秋茶、賞紅葉、飲菊花酒」是寒露傳統的民間習俗。寒露時節氣候乾燥，宜多吃些滋陰潤燥、潤肺益胃的食物。傳統有「寒露吃芝麻」的習俗，同時有「芝麻開花節節高」之美好寓意。
芝麻性味甘平，能滋陰潤肺、益肝腎，對容易出現咽乾、鼻燥、皮膚乾裂及咳嗽等秋燥症狀，具有良好的預防作用。其富含健康的不飽和脂肪酸與天然植物油脂，也能幫助保持排便順暢。
黑芝麻與白芝麻
黑芝麻與白芝麻其實都植物胡麻 ( Sesamum indicum L.) 的種子，差別在於品種、外皮顏色與種植條件的不同。
外殼富含花青素與黑色素的黑芝麻，呈亮黑色或深褐色，帶有較強烈的堅果香氣，主要產自中國、印度、緬甸等地，因風味濃郁，常被用於甜湯、芝麻糊、麻糬內餡與養生飲品；而米黃色的白芝麻，風味相對溫潤、油脂感更明顯，以非洲蘇丹、衣索比亞、印度、尼加拉瓜為主要產區，廣泛用於麵包、糕餅表皮點綴、壽司海苔、中東芝麻醬（Tahini）以及日式涼拌料理等。
台灣則在台南西港、安定、善化、將軍、佳里，以及雲林土庫等地有小規模的栽種，主要栽培品種為台南 1 號的黑芝麻。
黑芝麻具有「補肝腎、益精血、潤燥通便、烏鬚黑髮」等功效，《神農本草經》也記載：「補五內，益氣力，長肌肉，填腦髓。久服，輕身不老。」。常見於產後調補、白髮預防與便秘調理的食療配方。現代研究也發現黑芝麻富含具有強效抗氧化功能的芝麻素，以及脂溶性抗氧化劑的維生素 E。可保護粒線體膜的磷脂結構不被自由基損傷，讓電子傳遞鏈的效率維持在正常水準，降低脂質過氧化的損傷。
白芝麻則較少單獨作為養生用途，因其油脂含量高、氣味清香，常用於榨取芝麻油，是麻油雞、麻油麵線的核心原料。麻油不僅能促進腸道蠕動、增強消化功能，還能緩解便秘症狀。適量食用優質麻油，可以滋養潤燥，特別對於「腸燥性便秘」問題有舒緩效果。
寒露三寶：芝麻、花糕、菊花酒
按照中原傳統習俗，寒露節氣人們通常會吃「寒露三寶」，除上述的「芝麻」外，還有「花糕」和「菊花酒」。
花糕是由糯米粉、栗子泥、紅棗、紅糖、瓜子仁、松子仁、桂花等食材捏塑而成，因「糕」與「高」諧音，吃花糕寓意「步步高昇」。
菊花是秋季盛開的花，越是霜寒露重，越是開得豔麗。寒露三候中的「菊有黃華」，就是指菊花盛開的時節。寒露與農曆九月九日重陽節接近，因此農曆九月又稱「菊月」，所以重陽節又稱「菊花節」。重陽向來有登高飲酒的習俗，因此某些地區也有飲「菊花酒」的習俗，一則避邪，一則解鬱。《荊楚歲時記》：「九月九日，佩茱萸，食蓬餌，飲菊華酒，令長命。」。
菊花酒，古稱「長壽酒」
菊花酒是由菊花加糯米、酒麴釀製而成，古稱「長壽酒」，其味清涼甜美，有養肝、明目、健腦、延緩衰老等功效。早在漢魏期間就已盛行釀造菊花酒，據《西京雜記》記載「菊花舒時，並采莖葉，雜黍為釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。」晉陶淵明也有「酒能祛百病，菊能制衰年」之說，於是後來飲菊花酒變成了民間的重陽習俗。到了明清年代，菊花酒中又加了地黃、當歸、地骨皮等中藥，更具有養生的效果。
如果您懶得用一年的時間釀菊花酒，可以嚐嚐現代調酒的「菊花 Chrysanthemum」。在經典調酒中，「Chrysanthemum」是一款以乾苦艾酒（Dry Vermouth）、班尼迪克汀（D.O.M. Benedictine）與苦艾酒（Absinthe）調製、帶有草本清香的低酒感經典雞尾酒。這杯調酒最有趣的地方就是酒如其名，喝起來真的像是菊花茶的清香，也是另類的菊花酒。
銅鑼的杭菊
在台灣，菊花的盛開期通常是在 11 月，較節氣的描述晚一個月左右。主要經濟栽培種植的菊花是秋菊與秋冬菊，自然花期從 10 月至隔年的 4、5 月，農民也常利用夜間電照光週效應來調節花期，精準控制在隔年春季或春節期間盛開。
而苗栗銅鑼的杭菊採收與盛開期落在 11 月中旬至 12 月上旬，花期約 2 至 3 週。民國 50 年苗栗銅鑼從中國引進杭菊栽種，自此杭菊在台灣落地生根。目前主要栽培的杭菊有兩種，主要栽種在苗栗的台灣杭菊 1 號「白雪」，和主要種在台東知本、太麻里、鹿野一代的台灣杭菊 2 號「黃金菊」。
苗栗縣銅鑼鄉產的杭菊主要採用熱風萎凋與乾燥製程。採收後先以熱風萎凋，再以隧道式烘乾機烘製，溫度由約 25°C 開始逐漸加溫至 70°C 左右，16 至 34 小時不等的低溫慢烘。低溫乾燥後的銅鑼杭菊形狀飽滿渾圓、氣味自然清香、花朵色澤明亮，與中國常用的「蒸菁加壓」的扁平鬆散、色澤暗沉之杭菊有所區別。
乾燥後杭菊花朵或花瓣，直接沖泡熱水單飲即是「杭菊茶」。杭菊花可於淡黃色茶湯中綻放開花，口感清香甘醇。杭菊混合普洱茶，就是熟知的「普菊茶」。搭配枸杞，就是俗稱的「啟航茶」。
枸杞菊花啟航茶
簡簡單單的啟航茶就只以杭菊和枸杞為材料，放進杯子中，注入熱水等幾分鐘，就是具有「明目護眼、清熱退火」等功效的日常養生茶飲。
菊花，除了有疏風清熱、解毒明目的作用，同時有很好的清肝火功效，可改善眼睛疲勞、視力模糊的症狀。枸杞「補益精諸不足，明目安神」，能改善眼睛乾澀、眼睛充血等症狀。同時，深秋季節，人們情緒容易起伏不定而大動肝火，緊張煩躁或悲愁傷感。「枸杞菊花茶」也也能平肝清熱、安心安神，是寒露，甚至整個深秋最簡單又合適的解憂中藥茶飲。
認識「中國藥學暨中藥資源學系」
中國醫藥大學「中國藥學暨中藥資源學系」，是國內第一個、也是唯一以中藥專業為主的大學系所（由中國藥學研究所與中藥資源學系整合而成）。課程結合傳統中藥學與現代生物科技，致力於中藥材鑑定、品質管制、新藥開發及保健食品研發。
文、圖片提供 / 中國醫藥大學中藥暨中藥資源學系 & 立夫中醫藥博物館 張文德教授、編輯 / 黃慧玫、圖片 / AI 生成
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