「汙染食鹽」吃下肚會有危害？什麼鹽最健康？搶鹽巴前先搞懂5件事

隨著日本正式啟動福島核汙水排海，引發亞洲鄰國食安的疑慮，不僅中國、韓國紛紛出現搶購鹽巴潮，搶購風波也逐漸燒至台灣，甚至出現「食鹽一補貨就被搶光」的現象。這次《優活健康網》整理鹽巴種類與鹽巴保存方法，究竟汙染食鹽吃下肚會有危害嗎？要買哪種鹽比較健康？只要搞懂鹽巴就不用「盲搶鹽」。

食用鹽種類有哪些？

鹽巴是日常生活中的必需品，除了拿來調味外，也是用保存食物的主要方式，因為鹽可以抵禦不健康的病菌，又能促進健康細菌的生長。營養師何沂霖指出，常見的鹽有精製鹽、海鹽、岩鹽與湖鹽，不同種類的鹽成分也不同：

• 精製鹽：經過加工，去除雜質、重金屬等其他物質，成分幾乎只剩下氯化鈉的鹽，較細且鹽的純度較均一。
• 海鹽：海水引入鹽田，日曬、蒸發、結晶而成，加工程度低，富含礦物質鉀、鎂、鈣，顆粒較大且粗。
• 岩鹽：海洋、鹹水湖經由地殼活動沈積形成鹽礦，鹽塊磨碎後就是岩鹽，不同地區或礦物成份差異有不同的顏色，常見的玫瑰鹽便是含有較多鐵質而呈現粉紅色。
• 湖鹽：陸地的鹽湖如死海、安地斯湖、沙漠湖，經過長時間的水分蒸發後，在只剩下鹽的湖水中產生鹽巴，富含礦物質鉀、鎂、鈣。

當我們在做料理時，通常最後才會使用鹽巴去調味，但是鹽的功能只不只是鹹味的感官，若使用恰當還會讓料理更多元。除了海鹽、精製鹽外，專家教「花椒鹽」2步驟，就算懶人也能做，只要將五香粉、海鹽等材料攪拌均勻，裝入密封罐內放陰涼處保存即可。

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哪種食用鹽最健康？

市面上的食鹽有很多，包括標榜健康、天然來源的海鹽、岩鹽，或添加微量元素的加碘鹽、低鈉鹽，或增添其他風味胡椒鹽等，到底什麼鹽最健康？何沂霖指出，輪流攝取是最好的方式，沒有單一一項食物是絕對的好，可以依據味道和用途選擇不同的鹽巴調味。

此外，天然的海鹽中只含有極微量的碘，不足以供應人體所需，因此選購食鹽時，最好的方法是從成分有無標示「碘酸鉀」或「碘化鉀」來確認是否為加碘鹽。碘為人體必需的營養素之一，建議民眾可以選擇使用「加碘鹽」取代一般食鹽。

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汙染食鹽吃下肚會有危害嗎？

東海大學應用物理系指出，目前全世界的鹽產中，從海水提煉的海鹽佔了26%，若海水裡有放射性物質，那麼海鹽也會有問題。不過，從海水製成鹽巴的過程，要把水分以及氯化鈉以外的雜質去掉，所以基本上鹽巴裡面已經幾乎沒有水，等於就沒有氚了。

此外，要累積到可能傷害身體的輻射量，大概要吃下444公斤的食鹽，以健康飲食的標準，每天不超過6克鹽來計算，1個人1年約吃2公斤的食鹽，等於222年後才會累積有害劑量。因此「汙染食鹽吃下肚」本身危害不大，建議民眾還是保持規律作息，多喝水，也不要怕吃到汙染鹽而選擇不吃鹽，因為身體缺少鹽分更會帶來反效果。

一天能吃多少鹽？

根據衛生福利部建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克（即6公克鹽），若攝取過多的鹽分，會增加腎臟排泄的負擔，可能導致腎臟疾病，建議民眾還是適量攝取即可。

此外，訪間傳說「嘴巴破洞」抹鹽好比較快，鹽巴雖然有殺菌的功能，但千萬不要往破洞處傷口上撒鹽，以免造成過度刺激甚至感染風險。建議用清水、鹽水、漱口水（無酒精）漱口都可以，才能有效舒緩口腔饋傷。

保存食鹽技巧

自古以來鹽巴都是天然的防腐劑，而且因為保存期限很長，一般民眾通常會忽略，只是隨便把鹽裝在鹽罐中。事實上，鹽巴容易因為濕度、溫度而產生結塊的現象，想要避免鹽巴結塊就要好好保存，《優活健康網》也整理鹽巴保存與鹽巴結塊解法，提供給民眾參考：

鹽巴保存方法

• 避免放在濕氣太重的地方，例如水龍頭、流理台下方。
• 使用後一定要關緊開口處。

鹽巴結塊解法
鹽結塊的原因與砂糖相反，鹽受潮後會凝固成塊狀，因此只要將結塊的鹽放進微波爐加熱1～3分鐘，等待水分消失便可回復原狀；若有大量鹽巴受潮，可全部倒出，平舖在太陽下曝曬或是入烤箱烘烤。