饗饗檢體驗出仙人掌桿菌！饗賓回應「來源是這裡」：不排除是採樣過程中受污染

台北市饗饗微風信義店近日爆發疑似食品中毒案件，北市衛生局調查指出，共採檢73名患者，其中9人檢測出諾羅病毒，衛生局也採集環境和員工手部檢體各4件，最新檢驗結果出爐，其中1件手部檢體竟有仙人掌桿菌！

截至1月10日，累計59人因身體不適就醫。衛福部疾管署調查群聚腹瀉案涉及77人，初步認定與1月5日至6日於饗饗用餐有關。

雖然調查尚未完成，但若確認為食品中毒事件，饗饗可能面臨《食安法》處罰，罰款金額介於6萬元至2億元之間。

衛生局要求饗饗微風信義店儘速提交改善計劃，針對員工手部清潔、環境衛生及食品保存進行全面升級，同時，呼籲餐飲業者須加強食品保存管理，尤其是在溫度和時間控制上，以杜絕病菌滋生。

饗賓這樣說

針對檢驗結果，饗賓強調，檢出的仙人掌桿菌來源為手套，而非直接來自員工手部，並不排除是採樣過程中的污染。

公司表示，將持續向衛生局了解數據是否符合環境許可範圍，同時已加強內部清潔流程與員工衛生教育。

仙人掌桿菌的危害有多嚴重？

仙人掌桿菌是一種高危害性細菌，常引發嘔吐型或腹瀉型食品中毒。其引起的腸胃炎多以嘔吐為主要症狀，發病時間極短，可在食用受污染食品後30分鐘至6小時內發作。

北榮感染科主任林邑璁曾受訪指出，仙人掌桿菌污染的食品外觀通常無異常，但在米飯等澱粉類食品中尤其容易大量繁殖，並產生毒素。

若保存環境溫度超過20℃，或存放時間過長，則風險大幅增加。

仙人掌桿菌發生原因是什麼？

據食藥署官網刊載，仙人掌桿菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品中帶菌率可高達20至70%。

食品被仙人掌桿菌污染後，大多沒有腐敗變質的現象，除了米飯有時稍微發黏，口味不爽口之外，大多數食品的外觀都正常，造成食品中毒的原因主要是冷藏不夠，保存不當，尤其在夏天，食品於20℃以上的環境中放置時間過長，使該菌大量繁殖並產生毒素，再加上食用前未經徹底加熱，因而導致中毒。

仙人掌桿菌致死率為何？

仙人掌桿菌（Bacillus cereus）引起的食品中毒通常症狀較輕，致死率相對較低，但在某些特殊情況下可能對健康構成嚴重威脅。

嘔吐型中毒：由仙人掌桿菌產生的毒素引起，常見於受污染的米飯或澱粉類食品，症狀主要為嘔吐與輕微腸胃不適，通常在24小時內自行緩解，致死率極低。

腹瀉型中毒：由仙人掌桿菌另一種毒素引起，症狀為腹瀉、腹痛等，也通常為自限性疾病，致死率同樣較低。

特殊情況下的危險性

仙人掌桿菌在免疫系統受損的人群中可能造成更嚴重的感染，如肺炎、敗血症或腦膜炎。在這些罕見但嚴重的感染中，致死率可能顯著提高。

例如，過往有國外案例指出，仙人掌桿菌產生的嘔吐毒素對熱和酸具有高度抵抗力，進入人體後可能造成急性肝衰竭和橫紋肌溶解症，若未及時治療，死亡率可達50%。 （推薦閱讀：吃完「饗饗」不適者增至77人！疾管署公布症狀：9人驗出諾羅病毒）

病菌特性與高風險人群

毒素穩定性：仙人掌桿菌的毒素具有耐熱性，即使食物被重新加熱，毒素仍可能殘留，增加中毒風險。
高危人群：老年人、嬰幼兒、免疫功能低下者或患有慢性病的人群，面臨較高的併發症風險。