「這種肉」每天吃2片失智風險增52％！專家揭早餐店地雷：這肉千萬別點
想要早餐吃得好，有蛋白質還要原型食物，很多人都會到早餐店點「火腿蛋三明治」或「培根蛋餅」，以為有肉有蛋很健康，不過據《營養學年度評論》發表的研究指出，每天只要攝取25公克的加工肉品（約1至2片火腿或培根），罹患阿茲海默症的風險就會增加52%。
這項由27名國際研究人員組成的團隊，綜合分析了數十項人體與動物研究，主要探討超加工食品對大腦老化的長期影響。
雖然單憑目前結果不能認定加工肉品會直接造成失智，但研究人員推測這類食品可能會先傷害心血管系統，進一步影響大腦健康。部分食品添加物也可能干擾腦部化學作用，對大腦造成長遠的不良影響。
飽和脂肪與添加物是幫凶 心血管受損腦部就遭殃
捷樂齡食品營養師邱璟瑞表示，這篇國際期刊報告確實點出「長期攝取加工肉品」與阿茲海默症發生率的關聯性。
他分析指出，火腿、培根這類加工肉品多是用豬肉或牛肉製成，本身就含有較高的飽和脂肪，對心血管的影響本來就比較大。而失智症的發生，與心血管疾病及飽和脂肪攝取過多有著密切的關係。
邱璟瑞營養師進一步說明，當血管因為攝取過多飽和脂肪而阻塞或不通暢時，會嚴重影響大腦所需的氧氣與養分供應。
加工肉除了脂肪含量偏高，加工肉品在製作過程中，為了顧及美味與延長保存期限，往往會加入較高比例的亞硝酸鹽與其他食品添加劑，這些成分都比天然原型肉品高出許多，長期食用自然會增加腦心血管病變的機會。
早餐店點餐避開這3種肉 選擇原型肉最安全
針對早餐店常見的肉類選擇，邱璟瑞營養師強烈建議民眾，盡量避免點火腿、培根和漢堡肉。因為這3種加工肉品，通常脂肪含量偏高，在肉類分類中屬於高脂肉品。
若在早餐店買早餐，想補充蛋白質，建議可以選擇蔬菜蛋、起司蛋吐司，或是點選成分單純的雞胸肉三明治或漢堡。
邱璟瑞營養師說明，雞胸肉的加工過程通常只有舒肥煮熟，食品添加劑的用量相對較少，比較接近原始的原型肉品。起司雖然也是加工品，但勉強可以幫忙補充鈣質，只要控制好分量不要吃太多即可。
除了常見的火腿和培根，邱璟瑞營養師也提醒民眾要注意醃漬類食品。例如大家普遍認為富含Omaga-3、很健康的鮭魚，如果是煙燻鮭魚，鈉含量通常較高，煙燻製作過程也需要使用食品添加劑，同樣存在致癌等健康風險。
邱璟瑞營養師建議民眾若想維持長期腦部健康，應盡量以天然原型的肉類、魚類為主，並增加水果、蔬菜的攝取，選擇富含Omega3脂肪酸、抗氧化物及多酚的食物，才能真正吃出健康。
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◎ 諮詢專家／邱璟瑞營養師