夏天食物腐敗風險增！醫揭「2舉動」是大忌
[NOWnews今日新聞] 隨著夏天的到來，台灣處於高濕、高溫的環境，除了加速食物腐敗，也可能導致腸胃不適，食物中毒與消化系統疾病的風險增加。醫師提醒，許多家庭還是會以「室溫保存」，像是把飯菜悶在鍋裡，或是將水果切開後放在廚房的檯面，「這在夏天尤為大忌。」
國泰綜合醫院消化內科主治醫師陳柏諺指出，台灣夏季氣候悶熱潮濕，平均溫度常超過30°C，是細菌與黴菌生長的最佳環境，根據食品衛生相關研究，大部分致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌等，在30至40°C時生長迅速。
陳柏諺說，當食物儲存溫度不當或超過2小時未冷藏，便容易滋生病原菌，導致食物中毒或腸胃炎，且有許多家庭仍沿用「室溫保存」的習慣，像是將飯菜悶在鍋中、將水果切開後放在廚房台面等，「這在夏天尤為大忌」。
陳柏諺表示，錯誤的保存方式不僅讓食物口感變差，會增加腸胃道疾病的風險，尤其是對年長者、幼童與免疫力低下族群而言更加危險。
陳柏諺提到，冰涼的西瓜、生魚片、壽司及剉冰等，若在保存過程稍有不慎，極易成為腸胃道感染的根源；生食類食品未經加熱處理，若食材來源不明或處理不當，容易夾帶細菌、寄生蟲或病毒，吃下肚可能會有腹痛、上吐下瀉等症狀。
另外，冰品與冷飲雖能短暫帶來涼感與舒適感，卻也對腸胃產生一定程度的刺激，陳柏諺說，冷飲進入口腔後，會快速通過食道進入胃部，使其血管收縮、胃液分泌減少，影響消化功能，部分人飲用冰品後會感到胃痛、腹脹或腹瀉，特別是腸胃功能本就較弱者。
此外，冰塊來源不明或製冰水源被細菌污染，也是常見的食物中毒來源之一，陳柏諺建議，一些路邊攤或未使用衛生冰品的飲料攤，更應留意。
陳柏諺表示，夏季腸胃道相關疾病以細菌性腸胃炎與病毒性腸炎為主。常見症狀包括腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、發燒、頭痛、食慾不振與脫水等。
陳柏諺提醒，嚴重者甚至需住院治療或補充點滴，部分特定族群如老人、小孩、慢性病患者，若腹瀉導致電解質失衡，可能引發更嚴重併發症。
而有些細菌性腸胃炎潛伏期可短至數小時，陳柏諺指出，如金黃色葡萄球菌造成的食物中毒；也有些病毒，像是諾羅病毒，即便食物外觀看起來正常，也可能具有極強的傳染力。
陳柏諺提醒，正確的食物保存觀念與飲食選擇，是預防腸胃道問題的第一道防線，雖然冰品與生食在炎熱天氣中令人垂涎，但過度依賴這類食品，可能會對腸胃健康帶來不容忽視的風險。
陳柏諺表示，在剩菜剩飯保存上，應留意於2小時內冷藏，且食物回溫後需完全加熱，中心溫度至少達到70°C；也要定期清潔冰箱，避免生熟食交叉污染；不喝來源不明的飲用水或冰塊等，並在飲食前後確實洗手。