吃白吐司竟得糖尿病？營養師曝吐司驚人真相！「吐司邊」有營養？
白吐司是不少人的早餐最愛，吃白吐司健康嗎？近日美國食品藥物管理局（FDA）公布了30年一次的大修正，把白吐司踢出健康食物名單。醫師指出，吃白吐司恐導致糖尿病肥胖，究竟哪種吐司比較好？吐司邊也不健康？
近日美國FDA對健康食物名單進行了調整，其中，白吐司被剔除在健康食物之外。對此，心臟內科醫師劉中平表示，吐司麵包是孩子和媽媽的最愛，他自己小時候也常常拿肉醬夾土司來吃，但精緻過的食物被證實對人類健康不好；就像優格和果乾若添加糖分，也不再被認為是健康食物了。
國際研究：白吐司易導致糖尿病和肥胖
劉中平指出，白吐司長久以來是早餐的選擇之一，但在製造過程中，小麥的重要成分往往被去除，導致蛋白質、纖維和維生素的含量不足。此外，由於澱粉經過處理，吸收速度加快，容易造成血糖上升。
劉中平提到，國際研究還發現，白吐司的美味口感容易讓人不知不覺吃下過多分量，進而增加罹患糖尿病和肥胖的風險。他建議，飲食返樸歸真，選擇未經精緻加工的食物，才是養生的不二法門。
營養師解析：白吐司3大健康疑慮
營養師許睿涵也補充，針對白吐司健康疑慮，主要有以下3點：
- 精緻澱粉：小麥在經過加工除去胚芽和麩皮後變成麵粉，因為缺乏纖維與許多營養素，所以食用後血糖較易快速升高，不利於穩定血糖與控制體重。
- 糖：因為白吐司發酵需求大，多會額外添加糖分，增加熱量攝取。
- 飽和脂肪：當身體處在發炎狀態時，若攝取過多飽和脂肪酸，長期可能會增加總膽固醇生成，影響心血管健康。
白吐司是鮮奶吐司嗎？兩者哪裡不一樣？
那麼白吐司和鮮奶吐司有哪裡不同？許睿涵說明，鮮奶吐司是使用鮮奶取代水分，整體口感更為濕潤、香甜且柔軟；而白吐司則是以麵粉、水、酵母、糖、鹽及奶油為主要原料，呈現較基本的吐司風味，口感偏乾且略有彈性。
在營養價值方面，鮮奶吐司比一般白吐司多了乳製品所提供的鈣質與蛋白質，但也因為鮮奶本身含有脂肪和乳糖，加上有些商家會添加更多的奶油提升香氣，因此整體熱量也較一般吐司高。
選哪種吐司好？吐司怎麼吃比較健康？
許睿涵建議，可以透過搭配以下食材來提升吐司的營養價值。首先是蔬菜，如生菜、小黃瓜、番茄等，增加膳食纖維、維生素與飽足感；其次是蛋白質來源，搭配水煮蛋、雞胸肉、鮪魚罐頭（低鹽）、豆皮等蛋白質食物；再來是健康油脂，抹上酪梨泥、堅果醬（無添加糖），提供好的脂肪來源。另外，選擇全麥吐司或雜糧吐司來取代白吐司，可提高纖維含量以減少血糖震盪。
不過，許睿涵直言，其實所有的吐司都屬於加工食品，因為吐司的主要成分「麵粉」就是精緻加工品，即使全麥吐司因添加了麩皮而提高纖維量，但商家仍有可能增加奶油的使用量來調整口感。而堅果吐司雖然增添了好的油脂來源，但堅果也是不可小覷的熱量來源。所以比起吃哪種吐司較健康，控制攝取量、搭配蔬菜、蛋白質等食物一起食用較實在。
「吐司邊」營養價值大解密
至於大家常好奇的「吐司邊」是否有營養？許睿涵指出，吐司邊因為接觸模具烘烤而出現梅納反應而變成褐色，成品比吐司中間的部分結構更緊密，更耐咀嚼，能延長進食時間，有助於增加飽足感。
但她也提醒，雖然有研究發現，吐司在烘烤製作的過程中，會使吐司邊產生抗氧化物，但這部分仍然會受到烘烤時間或是後續復熱，反而使抗氧化物質減少，反而出現致癌物質。所以吐司買回來後，就不建議再烘烤食用，並且注意攝取量。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／劉中平醫師．許睿涵營養師
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