藥理學家周泰廷專欄／過年變胖，兇手不是年夜飯？藥理學家揭秘真相
農曆新年，滿桌珍饈佳餚和吃不完的零食點心，讓許多女性朋友在享受佳節氛圍的同時，體重也悄悄跟著拉警報。站上體重計，看到數字瞬間飆升兩三公斤，恐慌感油然而生。但身為藥理學家，我想告訴妳一個驚人的事實：妳可能誤會妳的身體了。過年體重快速增加，真正的元兇往往不是年夜飯，而妳的體重計，也可能對妳「撒了謊」。
迷思一：一夜飆升的體重，不是脂肪！
明明昨天才量過體重，今天吃了一頓大餐後，數字就毫不留情地增加了兩公斤。許多人直覺地將這歸咎於脂肪堆積，但從藥理學角度看，這在生理上幾乎不可能。一天之內增加的體重，九成以上其實是「水」。
關鍵在於「肝醣」。當我們攝取大量碳水化合物（年糕、米飯、含糖飲料），身體會將多餘葡萄糖轉換為肝醣儲存在肌肉和肝臟中。而人體每儲存1公克肝醣，就需要攜帶約3到4公克的水分。這意味著，過年期間妳多吃的澱粉，就像吸滿了水的海綿，暫時性地讓體重數字看起來驚人。但請記住，這只是暫時的「水腫」，而非頑固的脂肪。
迷思二：隱形殺手是「血糖失控」與「荷爾蒙失調」
「我正餐都吃很少，為什麼還是變胖了？」答案藏在兩個最容易被忽略的細節裡：
血糖的雲霄飛車效應：牛軋糖、開心果、肉乾，以及用餐時先扒幾口白飯的習慣，都會讓血糖在短時間內急速飆升。為了應對高血糖，身體會分泌大量「胰島素」──我們體內最強大的「脂肪儲存荷爾蒙」。當它大量出現時，不僅會將多餘血糖轉化為脂肪，更會對身體下達「停止燃燒脂肪」的命令。
被擾亂的生理時鐘：守歲、通宵打麻將、熬夜追劇，這些過年娛樂卻是擾亂體內荷爾蒙平衡的元兇。睡眠不足會直接導致：
- 瘦素（Leptin）下降：熬夜會抑制瘦素分泌，讓妳即使吃飽了，卻依然感覺空虛，想繼續進食。
- 飢餓素（Ghrelin）上升：熬夜會讓飢餓素濃度升高，讓妳在深夜特別渴望高熱量宵夜。
在瘦素與飢餓素的一減一增之間，我們的食慾防線輕易被攻破，導致在不知不覺中攝取遠超身體所需的熱量。
藥理學家的體重管理三招
第一招：改變進食順序，穩定血糖
用餐時，請遵循「先吃蔬菜，再吃蛋白質（魚、肉、蛋、豆製品），最後才吃碳水化合物」的順序。膳食纖維能延緩澱粉吸收速度，避免血糖急遽上升，從而減少胰島素過度分泌。這是維持血糖穩定的第一步。
第二招：啟動肌肉，讓它「吃掉」血糖
別再久坐沙發不動！餐後進行短暫輕度活動，例如起身走動、原地踏步15-20分鐘，就能有效降低餐後血糖。肌肉收縮能啟動葡萄糖轉運蛋白，直接將血液中的葡萄糖帶入肌肉細胞利用，這個過程甚至不需要胰島素幫助。這等於為身體多開了一條消耗血糖的捷徑，避免它們轉化為脂肪。
第三招：聰明補充，支持新陳代謝
在享受美食的同時，可透過營養素來支持身體代謝。B群維生素是能量代謝過程中不可或缺的輔酶，能幫助身體更有效率地利用熱量。優質蛋白質不僅提供飽足感，更是維持肌肉量、提升基礎代謝率的關鍵。
過年，是放鬆身心的時刻，絕不該成為美麗與健康的負擔。理解身體運作的科學原理，用知識取代焦慮，用技巧取代節食。今年，讓我們一起打破體重迷思，做一個既能享受美食，又能維持輕盈體態的智慧女人。
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