田園烏骨雞湯／冬天養腎就靠「黑金」！烏骨雞＋黑豆 強筋骨少病痛
俗話說「冬天養好腎，來年少病痛」，想在冷冷的冬天幫身體打好底子，絕不能錯過這鍋養生湯品。主廚雷議宗特別選用烏骨雞、黑豆等大量黑色食材，搭配五行概念的繽紛蔬菜，教大家燉煮一道色香味俱全的「田園烏骨雞湯」，不僅美味，更能補腎養血、強健筋骨！食譜如下：
材料
烏骨雞300克、紅蘿蔔50克、山藥50克、南瓜50克、乾香菇6朵、黑豆50克、洋蔥30克、香菜適量、鹽巴少許、胡椒少許、米酒少許、芝麻油少許。
作法
- 熬煮湯底，將雞骨架與處理好的黑豆放入鍋中，熬煮約90分鐘，直到黑豆軟化，作為高湯湯底。
- 依序將南瓜、事先燙過的紅蘿蔔、山藥等較耐煮的食材，放入高湯中燉煮。
- 另起一鍋，倒入芝麻油，放入洋蔥炒香，再加入泡發的乾香菇一起拌炒。
- 將事先燙過去除雜質的烏骨雞塊下鍋，與香菇、洋蔥一同拌炒，並撒上胡椒提味；接著淋入少許米酒，嗆出香氣。
- 將炒香的所有食材倒入湯底鍋中，加入鹽巴調味，蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘；起鍋前撒上香菜即可享用。
◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師．雷議宗主廚