防沙門氏菌 食物完全加熱70℃以上

記者林怡孜∕台南報導

近期高雄春捲攤爆發大規模食物中毒事件，經確認為沙門氏菌D群感染，凸顯夏季食品安全風險升溫。高溫潮濕環境正是沙門氏菌活躍期，一旦食材保存或處理不當，極易引發群聚感染。醫療專家提醒，夏季為腸胃道感染好發時期，民眾在飲食與食材處理上若稍有不慎，即可能提高感染風險。

新樓醫院腸胃內科醫師劉緯喬指出，沙門氏菌廣泛存在於禽肉、蛋類及其相關製品中，若食物未充分加熱或處理不當，便可能遭受汙染。人體攝入後，常引發腹痛、腹瀉、發燒等典型腸胃炎症狀，嚴重時甚至可能導致脫水，或在高風險族群中引發敗血症，不容輕忽。臨床上，沙門氏菌感染的潛伏期約為6至72小時。患者多以急性腹瀉為主要表現，部分個案可能伴隨血便、嘔吐及高燒。劉緯喬說明，一般健康成人在適當補充水分與休息後，多可於數日內自行恢復；但嬰幼兒、高齡者或慢性病患者，因免疫力較低，感染後較易出現併發症，需特別留意病情變化。

在治療方面，劉緯喬強調「補充水分」為首要原則。建議患者採取少量多次方式補充含電解質的水分，並維持清淡飲食，以減輕腸胃負擔。同時提醒民眾，切勿自行服用止瀉藥或抗生素，以免影響腸道排除病菌的能力，反而延長病程，應由醫師評估後再決定治療方式。

至於預防方面，劉緯喬建議民眾落實日常飲食衛生管理，包括食物應充分加熱至中心溫度70℃以上，以確保病菌被有效消滅；生熟食器具應分開使用，避免交叉汙染；料理前後、如廁後及接觸生食材後，務必以肥皂正確洗手，降低感染機會。