春節大魚大肉 別忘多吃蔬菜

記者曾芳蘭∕竹市報導

農曆春節將至，家戶忙著準備豐盛年菜，在享受團圓氣氛之餘，如何兼顧營養及健康也是一大課題；對此，新竹市社區營養推廣中心特別推出「春節飲食六大類六守則」，包括每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心及堅果種子一茶匙；讓民眾在春節期間能依循「我的餐盤六口訣」，均衡攝取6大類食物。

竹市社區營養推廣中心指出，以「我的餐盤」為基礎，配合春節飲食習慣推出「春節飲食六大類六守則」，包含「每天早晚一杯奶，營養滿分鈣充足」，鮮乳、奶粉、優酪乳等乳品類，一天兩杯240毫升可以提供人體一天所需一半的鈣質。「每餐水果拳頭大，適時適量最適當」，橘子、柳丁等柑橘類水果及鳳梨，不僅具有吉祥、旺來的寓意，也富含維生素C及膳食纖維，建議每餐約一個拳頭大小的份量或是七、八分滿的切塊水果即可。

竹市社區營養推廣中心提到，「菜比水果多一點，多樣蔬菜更加分」，年菜餐桌上常見大魚大肉，容易缺乏蔬菜量。建議每餐增加多樣化彩色蔬菜，如象徵長壽的長年菜，或是象徵好彩頭的白蘿蔔等，以半葷素取代全葷，不僅能增加飽足感、促進腸胃蠕動，也能讓菜餚更爽口。「飯跟蔬菜一樣多，全榖雜糧來替換」，年菜中常有年糕、米糕、發糕、麻糬等，長者在食用前可先切小塊，要細嚼慢嚥，部分食材可以未精緻全榖雜糧替換。另提醒年節期間應景的甜食，應酌量攝取避免過多，飲品也應選擇無糖飲品或白開水。

竹市社區營養推廣中心說明，「豆魚蛋肉一掌心，增加肌肉不忘動」，豆魚蛋肉類可以提供優質的蛋白質，每餐建議要吃到一個掌心大小的豆魚蛋肉類食物，再搭配適當的運動可以幫助肌肉生長。部分食材可以先處理軟化，讓牙口吞嚥功能較不佳的朋友也能食用。「堅果種子一茶匙，適量攝取不卡油」以瓜子、葵花子、堅果等無調味的堅果種子類作為零食取代糖果，可以減少精緻糖的攝取，但要注意這類食物熱量含量較高，因此建議每餐的量為一茶匙，每天的量是一湯匙。

衛生局提醒，民眾處理年菜時、應依循「要洗手、要新鮮食材、要生熟分開、要徹底加熱、要注意保存溫度」的五要原則，預防食物中毒的發生。