香梨木耳燒雞／水梨燉雞肉滋補潤肺 安撫被咳嗽折騰的身心
在又冷又乾燥的氣候中，容易引發咳嗽，一咳就咳不停，彷彿咳到肺快撐破一樣難受。健康主廚陸巧因特別選用了豐富的白色食材，來製作一道既潤肺又養生的料理「香梨木耳燒雞」。它結合了鹹嫩的雞肉、爽脆的白木耳和鬆軟山藥，加上水梨的清甜，有助於宣肺通氣、補肺益腎，是冬季顧肺好料理。食譜如下：
材料
雞腿塊300克、市售無糖白木耳飲200c.c.、新鮮白木耳50克、敏豆50克、山藥50克、紅棗30克、枸杞10克、鹽巴3克、水梨150克、洋蔥1/4顆、大蒜1顆、薑10克、醬油2大匙、蜂蜜1大匙、香油1/2大匙。
作法
帶皮雞腿塊先用鹽巴抓醃，放到鍋內煎至表面金黃。
要入菜的白色食材洋蔥、梨子等，先以蔬果機打成泥狀，再濾汁備用。雞肉鍋裡先加入少許醬油上色，然後先下白木耳露，再下泡好的白木耳、山藥及濾好的醬汁，小火燉煮至雞肉八成熟。
加入紅棗、敏豆，整鍋顏色從白變繽紛，起鍋前加入枸杞即告完成。
Tip
健康主廚陸巧因提醒，煎雞皮時應該雞皮朝下，這樣不僅可以讓雞皮煎得更脆，還可以讓雞肉在烹飪過程中釋放出油脂，讓這道料理不會全部都是白白的，增添了層次感，口感更佳。讓湯汁濃稠的方式是加入無糖白木耳露，自然順口。
營養加分
中醫師鄒瑋倫表示，主廚選用白色食材作料理，的確可以有效宣肺通氣並提升免疫系統。在學習這道白色料理養生之餘，也可試著品飲以白色藥材燜出來的「宣肺通氣茶湯」，顧好肺部。例如，白芍藥具有舒緩平滑肌的功能，而貝母則是潤肺化痰的佳品。
◎ 諮詢專家／陸巧因主廚．鄒瑋倫中醫師
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