日本神戶南京町的中華點心燒小籠包專賣店「YUN YUN」，以台南味創造 Z 世代中華潮！
TRAVELER Luxe旅人誌
更新於 2023年02月08日07:47 • 發布於 2023年02月09日01:00 • text TRAVELER Luxe旅人誌 April ／photo ケンミン食品株式会社來到神戶中華街，不但得要邊走邊吃才道地，而且只要看到隊伍就一定記得要跟著排，這是品嚐南京町美食的不二法門！
南京町中華街堪稱是小籠包一級戰區，無論是買了邊走邊吃，還是進到店裡坐下來好好品嚐，在誘惑人動筷上都是各有千秋。而店鋪就在南京町廣場前的 YUN YUN 就是名氣無比響亮的一間。幾乎只要一開門就出現人龍，甚至還曾經創下排隊要等一小時的驚人紀錄，會需要長時間等待的理由就在於 YUN YUN 堅持現包現煎，要把最熱騰騰、新鮮出爐的美味送到顧客手上。
YUN YUN 屬於健民食品的直營店，台灣出身的高村健民先生在1950年以製作米粉起家，到了第二代手上開啟中華料理的快餐模式，並發展成健民食品株式會社。1985年時於神戶南京町推出了 YUN YUN，但為了讓大家品嚐到更為道地的中華街美食，2017年重新整頓再出發，以主打米粉與燒小籠包的專賣店訴求，提供台灣美食與中華點心，成功打響 YUN YUN 名號，成為連 Z 世代年輕人都爭相品嚐的名店。
新潮風格，成為打卡名店
一天能夠熱賣5,000顆燒小籠包，人氣爆棚的 YUN YUN，生意好到師傅們的手都沒停過。因為講究的就是要吃熱騰騰新鮮出爐，特別將店面一樓設計出大片透明玻璃櫥窗，從師傅們揉製麵團開始，擀包子皮、填進肉餡再捏出褶子花，最後將飽滿白胖如同湯圓的小籠包，一一排進鋪滿熱油的圓形大鐵盤裡，出爐前灑上增添香氣的芝麻與蔥花，一整套行雲流水的製作過程都讓排隊顧客看得一清二楚，不僅打發排隊時間也提高了品嚐美味的興致。
YUN YUN 所謂的燒小籠包其實就是台灣的生煎包，一口咬下會噴漿爆汁的肉餡，加上鬆軟外皮與焦香脆底，難怪會讓日本人愛不釋口。擔心顧客不懂吃，店內還附上品嚐三步驟說明，必須先用筷子將小籠包撕開一道縫，再來喝一口肉湯，得小心先吹涼別被高溫湯汁燙到舌頭，最後才是品嚐整顆燒小籠包的滋味，再以特製沾醬換換口味，層次更添變化。
不同於一般中華料理店的龍飛鳳舞，YUN YUN 以黑色為主調，帶有現代和洋混合風格的店鋪看起來簡潔明亮，從外觀上其實沒有任何刻意雕琢的中華符號，然而沿著階梯往二樓用餐區前進，大紅燈籠與中國民謠 BGM 又巧妙將人拉回中華街氛圍。YUN YUN 利用階梯牆面當成宣傳，以簡單文字繪圖傳遞燒小籠包的製作過程與美味之處，而在店鋪外也設置有立食區，讓不想邊走邊吃的顧客可以拿著餐盒好好享用。
不忘故鄉台南，深耕在日台灣味
除了燒小籠包，YUN YUN 另一個招牌就是福建燒米粉，標榜現點現做的炒米粉用的是口感絕妙的自家製米粉，加入五花肉片、高麗菜、韭菜、豆芽菜、紅蘿蔔等，以醬油、胡椒在鐵板上翻炒出香氣就完成，吃過的人都會欲罷不能。既然主打台灣美食，當然也不能沒有台南擔仔米粉、台灣魯肉飯、牛腩飯和乾拌担担麵這些台灣 B 級屋台美食選項。在鹹食之外，結合廈門人氣點心黃金餅與台灣知名伴手禮鳳梨酥而成的「鳳梨黃金糕」，以及在日本少見的紅烏龍珍珠奶茶也是人氣選項。每逢端午節，還會根據健民食品創立者的家鄉台南，推出期間限定台南味肉粽好讓人大飽口福。
除了味道好，YUN YUN 也不斷推陳出新，米粉部分更是變化多端，花椒油漬牡蠣米粉、沖繩苦瓜蛋炒米粉、傳統閩菜的海鮮太平燕等等。盤中這一道道驚喜，讓這「異國美食」幻化成當地移民的舌尖故鄉，也成為新生代日本人遊玩中華街時最難忘的非日常體驗。
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