不是鐵板麵！「1常見早餐」害血糖飆到191 醫：比一碗飯還可怕
不少人早上工作忙碌，沒辦法好好吃一頓早餐，會簡單吃個吐司。內分泌科醫師蔡明劼表示，近期實測早餐吃2片吐司的血糖，發現過1小時之後血糖竟從100mg/dL飆到191mg/dL，比吃一整碗白飯的幅度還要驚人。劇烈的血糖波動容易讓胰島素大量分泌，使身體將多餘血糖囤積成脂肪，且迅速感到飢餓。
蔡明劼在臉書粉專透露，許多人早上只塞2片吐司就匆忙出門，且覺得自己明明沒吃什麼，血糖卻不斷上升，還很容易發胖。於是他配戴連續血糖機（CGM），實測早上吃2片吐司會出現什麼變化。
蔡明劼表示，當天早餐吃了2片吐司，約80克重，換算約40克碳水化合物。原本餐前血糖為100mg/dL，但吃完吐司1小時後血糖直接垂直上升到191mg/dL，這狂飆的幅度比吃一整碗白飯（60克碳水）還要猛烈。
蔡明劼指出，劇烈血糖波動使胰島素大量分泌，會讓身體將多餘的血糖轉化為脂肪儲存，讓身體又迅速感到飢餓，這時有不少人會去找零食來吃，結果越吃越餓、不斷進食，這就是常常以為自己沒吃什麼，卻一直變胖的原因。
蔡明劼解釋，吐司之所以會讓人血糖狂飆，是因為它是高度精緻加工的澱粉，小麥經過精細研磨，消化吸收速度快速，加上白吐司缺乏蛋白質及膳食纖維，無法減緩澱粉轉化為葡萄糖進入血液的速度。
蔡明劼建議，平時可以先搭配膳食纖維，像是大番茄、小黃瓜或煮熟玉米筍，當作膳食纖維來源；也別忘了搭配蛋白質，可以減慢澱粉的消化速度，還可刺激腸道分泌GLP-1（如同瘦瘦針的主成分），進一步增加飽足感，並穩定血糖；最後也可將白吐司改成膳食纖維和粗糧成分的雜糧或全麥吐司。