一天2片海苔能防三種癌！密封冷藏再一招酥脆不變味

【早安健康／蔡菲麗編輯】海苔香香脆脆、一口一片好涮嘴，在辦公室當零食吃也不膩口，但你知道嗎？輕薄短小的海苔，居然也是防癌利器！國際間有多項研究發現，海苔富含葉酸及膳食纖維等營養成分，一天吃2片（一片尺寸為19公分×21公分）就有助於預防腸癌、乳癌、胃癌。

西式飲食多肉少纖維，當心恐怖大腸癌上身

近年來癌症發生率節節上升，根據衛福部國健署統計約每5分鐘就有一人罹癌，而大腸癌位居台灣人好發癌症排行榜的第一名，推估每34分鐘就有一人罹患大腸癌，台灣人的大腸癌發生率甚至奪下全球第一，而這多半跟飲食西化，多肉食、高脂肪、少纖維有關。

衛福部訂定的膳食纖維每日建議攝取量為2535公克，台灣癌症基金會統計卻發現：90％以上國人膳食纖維攝取不足，平均值未達每日建議攝取量的一半。飲食缺乏膳食纖維的人容易長期便祕、提高大腸癌發生率，因此每天攝取新鮮蔬果是預防大腸癌的基本功。

蔬果富含纖維和有抗氧化作用的植化素（例如番茄的茄紅素），再加上充足水分，就能促進消化排便，讓腸道不發炎、不積毒。但還有一項很多人不知道的秘密武器，就是海苔！

預防腸癌、乳癌，日研究：一天2片海苔就有效

海苔是紫菜製成的，紫菜是一種生長在潮間帶的海藻，將紫菜洗淨、攪碎、切細、抄成一張張薄片，再加以乾燥，就成了原味海苔（經常用來捲壽司、包飯糰）；如果在最後多一道調味烘烤的工夫，即搖身一變成為當作零食吃的味付海苔、韓國海苔等。

樸素的海苔，營養成分卻很驚人，海苔富含維生素Ｂ群、Ｃ、Ｅ，能活化細胞、增強免疫力、提高抵抗力，還有國人普遍缺乏的碘，碘可以維持甲狀腺功能與身體正常代謝；海苔，在江戶時代的日本還曾作為藥草來治療疾病。前面提到預防腸癌必吃的膳食纖維，海苔的水溶性膳食纖維含量是菠菜的2倍，等於每片海苔有三分之一都是滿滿的膳食纖維。

日本財團法人北里環境科學中心理事長、北里大學榮譽教授山本一郎，曾在國際知名癌症研究期刊《癌症通訊》（Cancer Letters）及《日本實驗醫學期刊》（The Japanese Journal of Experimental Medicine）發表一系列研究，透過實驗證明營養均衡的飲食習慣搭配海苔能減低腸癌的發生率，並且將研究結果加以換算，指出每個人每天只要食用2片海苔（一片的尺寸為19公分×21公分），就可以有效預防令人害怕的腸癌，並且對於乳癌同樣有抑制效果。

海苔含豐富葉酸，還能抑制大腸瘜肉、降低胃癌風險

研究發現葉酸能預防腸癌及胃癌，海苔就含有豐富葉酸，和蔬菜中葉酸含量第一名的毛豆相比還多出6倍。

日本愛知縣癌症中心研究所部長、癌症預防醫學專家松尾惠太郎指出，攝取葉酸有助修復細胞基因，抑制大腸瘜肉與癌症發生，且能降低3成大腸癌風險。愛知縣癌症研究中心也曾針對攝取葉酸與胃癌的關係進行調查，發現以每天葉酸攝取量將5092名受訪者（罹患胃癌者1273人、未罹胃癌者3819人）進行分組，若每天攝取量未達400微克的胃癌罹患風險設為基準值1，每天攝取葉酸400微克以上的胃癌罹患風險為0.78。

密封冷藏、一次取出要吃的量，海苔常保乾爽酥脆

海苔的營養豐富，卻常常敵不過濕氣，接觸到空氣就迅速受潮軟化、影響口感。除了盡量密封冷藏，專家提醒：從盛裝海苔的盒、袋裡一次取出要吃的量，吃不完的海苔另外用密閉容器存放在冰箱，就能天天吃到酥脆的海苔了！