癌細胞都嚇呆了！吃墨魚麵也能提升防癌力

踏進義大利麵餐廳，您習慣點哪一種口味的料理呢？紅醬、白醬，還是青醬？如果菜單上出現「墨魚麵」或「墨魚燉飯」的字樣，也許您可以先撇開對黑色食物的恐懼，鼓起勇氣嘗試，其神奇的黑色力量不但能增添料理的風味，還可能提升防癌和抗癌力！

垃圾變黃金！花枝墨囊可能暗藏防癌好幫手

墨魚，又稱為「花枝」或「烏賊」，體型圓胖，與軟絲不同之處在於背脊上有硬殼。根據食品藥物管理署之食品營養成分分析資料庫，平均每100公克墨魚，含57大卡熱量、12.2公克蛋白質，胺基酸組成相當完整且豐富，無論對減重族或是一般人，都是很好的蛋白質攝取來源。

然而，光看墨魚肉的營養組成還不夠，近年研究發現以往被當作垃圾丟棄、充滿黑漆漆液體的墨魚囊，其實也富含各種營養成分，甚至有提升免疫力和防癌抗癌的保健效果。

墨囊的黑色力量～多醣體提升免疫力，助防癌

聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，根據2015年中國大陸《南方水產科學》期刊刊載的一篇論文，研究團隊利用原子吸收儀、氣相、液相色譜及一些常規的化學方法，對南海鳶烏賊（墨魚的一種品種）之墨汁進行分析，發現其水分占比65％、粗蛋白30.6％、粗脂肪0.7％，並檢出16種胺基酸，其中7種為必需胺基酸。此外，墨汁中同時富含鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、鐵、維生素B1、B2和維生素E等微量營養素。

而在保健作用部分，近年陸續有研究發現，這烏漆抹黑的墨汁中含有「硫酸化烏賊墨多醣（SIP-SII）」，是一種多醣衍生物，在體外的培養皿實驗中對腫瘤細胞生長有抑制作用，並能顯著降低人類卵巢癌細胞的活性；墨汁黑色素（MSMI）和多醣體成分，經不同的動物實驗，發現其可以提升免疫力，增強「超氧化物分化酶（SOD）」，能夠清除超氧化物，保護細胞免受氧化損傷的作用。

吃墨魚慎選產地！別讓重金屬污染壞了營養好處

不過，侯玟伊營養師也表示，上述研究成果都還侷限在培養皿和動物實驗，在人體是否能發揮相同的效用，還有待更多實驗的佐證。民眾不必過度迷信墨魚汁的保健功效，偶爾看到墨魚汁料理，當作餐點選擇的參考就好。

如果是自己下廚做花枝料理，記得先問清楚產地，選擇來自無污染海域的花枝，以免暴露在重金屬的風險之中；處理食材時也不要急著將墨魚囊丟棄，將其汁液混入麵粉做成麵條，或是在炒菜時直接拌入，只要煮熟，都是不錯的方法，既能吃進墨魚汁獨特的鮮味，可能還能順便將其防癌成分吃下肚，以達營養保健之效。