【裴社長廚房手記11】白木耳百合山藥蓮子湯 做給媽媽喝的滋補湯品
奉美旅組副總亦君之命，要多發些防疫食物。我第一個想到平時常煮的「白木耳山藥蓮子湯」，因為此物十分潤肺。為了交差，就多加一物，百合，煮白木耳百合山藥蓮子湯。哈哈！
其實，中醫食補很講究顏色，白色是秋天、是西方、是肺。所以，吃白色食物主潤肺。我本來一到秋季，必燉白木耳蓮子湯給媽媽喝，那時候新鮮蓮子上市，吃食吃時，剛好。
可是台灣真是寶島，這些新鮮食材四時皆有供應，媽媽又愛喝，後來就週週燉來喝，為了飽腹又兼養生，我加了山藥。那天逛市場，又看到肥大的百合，百合十分清甜，決定今天燉這個加強潤肺版的防疫養生湯，老人家喝更合適，我每個假日都會煮給媽媽吃。
一般來說，煮時直接加冰糖，我通常煮不加糖版本，媽媽喝的那一碗，直接加一湯匙蜂蜜。我吃原味，不加糖。老婆則吃鹹的，添加干貝醬或芥末胡椒粉，她也說好吃，我沒試過這吃法，不敢背書。
若用乾木耳、乾蓮子泡水的白木耳蓮子湯煮法不同，在此先省略。
白木耳百合山藥蓮子湯
材料：新鮮白木耳半盒、百合1顆、新鮮蓮子半包、日本山藥半支
做法：（簡單到差點不好意思PO）
Step1：白木耳洗淨拆成小朵、百合洗淨剝瓣、蓮子洗淨。
Step2：山藥刮皮切小塊，在水龍頭下方邊邊削皮，可避免接觸到山藥皮的黏液，造成皮膚搔癢，（我以前很少寫洗淨兩字，但此食譜實在過於簡單，不知不覺把洗淨寫上來，想多點字數吧。幹嘛這樣？又沒稿費！）
Step3：準備半鍋水，將食材除百合外，放入冷水中，開火，待水滾後，會有一些泡沫，撈除，改中小火燉到山藥軟熟，估計燉煮約10分鐘。
Step4：待山藥燉熟後，下百合，再等待約5分鐘，百合熟，即可。這4個食材中，山藥最慢熟，百合最快，有加百合的話要注意，煮太久，百合會透明化掉，所以，百合最後加。
Step5：待所有食材熟後，關火，起鍋，湯汁因為白木耳會釋出膠質，山藥也有天然勾芡作用，兩者相加，自然膠稠，不需勾芡。
Step6：裝碗，添蜂蜜或冰糖，不加亦可，方便依家人喜好口味調整。我覺得湯汁有自然鮮甜味。
掌廚人 裴偉
《鏡週刊》社長。雖是時事週刊領頭人，但私人臉書上只見每日吃便當或蒔花弄草全紀錄，偶爾還有下廚做菜心得。吃遍美食、喝遍好酒，說得一口好菜的裴社長，近來在同事催逼下，大方公開私人廚房筆記，圖解詳細，順便回覆各方親友綿延不絕的提問。