會呼吸的甜點舒芙蕾怎麼做？靠平底鍋煎出蓬鬆柔軟口感 免烤箱、材料超簡單
法式甜點「舒芙蕾」深受許多人喜愛，不但口感輕盈、質地蓬鬆柔軟、入口即化，可以搭配各種不同的配料和調味，因此口味豐富，適合迎合不同人的喜好。舒芙蕾要怎麼製作？舒芙蕾零失敗的製作祕訣？身為竹科工程師的人氣創作者「莫內廚房」教你使用簡單食材，就能製作出健康低負擔又美味的舒芙蕾。
舒芙蕾是什麼？
舒芙蕾是一種法式甜點，通常由蛋黃、蛋白、糖和其他調味料製成。它有著蓬鬆的質地和蛋糕般的口感，舒芙蕾可以是甜的，也可以是鹹的，甜味的舒芙蕾通常添加水果、巧克力或其他果醬，而鹹味的舒芙蕾則可能添加起司、蔬菜或肉類。
舒芙蕾食譜
莫內廚房說明，舒芙蕾端上桌就會立刻聞到蛋香、糖香、麵粉香，香氣滿溢，口感則輕盈如雲朵，入口即化。舒芙蕾是一道材料很簡單的甜點，但原始版本的製作過程頗費周章，這裡稍加改變，降低難度，不需要使用烤箱就讓你輕鬆享用。
【食材（1人份）】
蛋1顆
牛奶10克
低筋麵粉15克
沙拉油2分之1大匙
糖粉10克
蜂蜜1大匙
舒芙蕾教學
1.蛋黃糊製作：
蛋黃1個、牛奶、低筋麵粉（過篩）、5克糖粉混勻，比例斟酌調整到濃稠但還能流動。
2.蛋白霜製作：
打發1個蛋白，10克糖粉分3次放入，打到蛋白泡泡能夠挺立，不會攤平。
3.麵糊：
先挖一小部分蛋白霜到蛋黃糊慢慢混勻（速度太快，蛋白霜的氣泡會消失），然後倒回蛋白霜這邊，溫柔混勻。
4.平底鍋製作舒芙蕾：
平底鍋倒入最薄的油、最小火，用擠花袋或冰淇淋勺將麵糊放入鍋中（這樣成品才會夠厚），煎4分鐘，這時應該會聞到香味，也表示食物不會沾黏。小心翻面後，煎4分鐘。
5.裝盤：
裝盤時放入舒芙蕾，撒糖粉、放一球打發的鮮奶油，用薄荷葉裝飾，並佐以蜂蜜。
▲剛下鍋的麵糊樣貌。（圖片／悅知文化提供）
◎ 本文摘自／《竹科宅男的周末食堂：精選100道吃得健康、回歸食材原味的異國料理，及餐酒推薦》莫內廚房 著
◎ 圖片來源／悅知文化提供