當台東不再只是產地，而是「未來超市」：2026慢食節《超台東餐桌》登場
2026台東慢食節夏季場以《超台東餐桌》為題，將配合今年台東博覽會於7月4日、7月5日登場。延續多年來對地方風土、農特物產、料理人與生產者的關注，今年策展團隊將「很台東」的飲食辨識，轉化為更具情緒張力的「超台東」概念，邀請在地農友、店家與料理人端出最能代表台東的料理與食材。
台東慢食節策展人郭麗津表示，今年台東博覽會作為階段性施政成果的展現，各局處也思考如何讓既有品牌節慶回應博覽會主題。長期在台東縣政府農業處計畫支持的台東慢食節，因此從台東物產、農林漁牧與地方風土出發，提出《超台東餐桌》與「這超台東：未來超市」的策展概念。
從「很台東」到「超台東」：台東不只是產地，更像一座「未來超市」
「超台東」原先轉化自農業處計畫提出的「台東特有種」概念。郭麗津說，這裡的「特有種」並非單指生物學上的物種或品種，而是指深具台東地方性的表達。這幾年不論官方或民間，都持續挖掘台東的風土特質，而慢食節也成為台東風土探索的平台，與地方農友、料理人一起展現風土料理的獨特性。
她指出，慢食節現場常聽見遊客回饋：「這個只有在台東才吃得到」、「我只有在慢食節才看得到這樣的食物表現。」這些回應讓團隊意識到，台東的飲食已經形成一種清楚的地方辨識。今年加上「超」字，正是希望把這份辨識再往前推進一步，邀請夥伴用更具標記性與獨特性的眼光，把最能代表台東的料理與食材端出來。
今年台東博覽會展期約49天，其中將設置「這超台東：未來超市」展覽，而慢食節也將於博覽會開幕週末以《超台東餐桌》響應。郭麗津表示，策展團隊選擇「超市」作為展覽形式，是因為多數人接觸農特產的方式，就是購買、消費與食用；但臺東的特殊之處在於，這裡不只是販售農產的地方，更像一座真正的產地。
「生活在台東的人，其實是生活在產地裡。」郭麗津說，台東最大的幸福與魅力之一，是擁有產地直送、距離極短的新鮮食物。人們可以直接接觸生產者，與農友交易，也可能在家屋後院、部落周邊採集到野生香料與植物。這種從產地到餐桌的短距離，正是慢食節一直推崇，也認為未來值得繼續鼓勵的生活方式。
因此，「這超台東：未來超市」想傳達的是「產地即超市、超市即產地」的概念。郭麗津指出，台東原本就是一級產業發展深厚、自然環境豐富的地方，在面對加工食品增加、氣候變遷與飲食系統反省的時代，台東物產或許能在未來飲食光譜中找到重要位置。
「未來超市」的未來性，也與保種、生物多樣性及小量多樣的生產模式有關。郭麗津指出，台東因地理位置、交通條件與農業規模限制，少有西部大面積、單一化、均質化的生產型態，多數仍是小農、小量、少量的狀態。過去這可能被視為限制，但在氣候環境激烈變動的今日，反而讓台東保有多樣性。
從小市集到生態系：慢食節陪地方找回「自己是誰」
台東慢食節發展至今，已不只是單一活動，而逐漸形成包含產地餐桌、主題市集、慢食評鑑與慢食學院的地方飲食生態系。郭麗津回顧，慢食節一開始並不是節慶，而是台東在2010年前後重新思考全縣發展方向時，逐步形成的產業振興策略。
郭麗津說，一般觀光系統談美食，常是放大小吃、夜市或既有招牌，例如米苔目等；但慢食節真正想做的，是讓旅人願意更深度認識臺東在地飲食文化。當時團隊看見台東明明有好的食材，卻常往外送，在地反而不一定吃得到真正屬於台東的食物，因此希望透過慢食讓人來到台東，吃到真正有地方特色的東西。
2012年，台東開始推動產地餐桌計畫；2015年後逐漸有主題式小市集；2016年開始推動慢食餐廳評鑑；2017年正式喊出台東慢食學院與台東慢食節慶。郭麗津說，回頭看來，慢食評鑑至今已經十年，慢食學院與節慶也近十年，這一路其實並非先有大型節慶，而是先有地方陪伴、課程溝通與產業共學，後來才集結成為節慶形式。
「從產地餐桌、慢食評鑑到慢食學院，它其實已經成為一種地方陪跑、陪伴成長、共學共創的固定形態。」郭麗津說。慢食學院透過課程讓地方夥伴交流學習，也邀請外部老師帶來新的觀念與做法；慢食評鑑則不只是評分，而是在拜訪每一家餐廳、每一位料理人的過程中，進行深度陪伴與資源連結。
她強調，這套系統最重要的是尊重地方飲食文化的主體性。慢食節並不是要大家學習外部正規餐飲系統，而是鼓勵每個人從自己的家族生活、傳統飲食、部落文化與地方記憶出發，「先找回你是誰，支持你做你自己，再讓你把自己做得更強壯、更好。」
成功新港旁的「旗遇海味」便是其中一個例子。這家餐廳自2016年左右參與慢食節至今，已近十年。店家承接父親作為魚貨中盤商的經驗，第二代返鄉後開設餐廳，以餐飲方式展現台東新鮮魚食材，更逐漸有意識地支持手鏢旗魚、一支釣等友善漁法，讓餐廳成為實踐友善漁業的重要平台。
在慢食節陪伴下，旗遇海味也參與義大利、日本、菲律賓、韓國等國際交流，逐漸更有自信，也更清楚自己在地方與海洋永續中的角色。郭麗津表示，慢食節真正珍貴之處，不只在於讓外界看見台東有一場受歡迎的飲食活動，而是它長年陪伴地方農友、料理人與店家，讓台東從土地、餐桌到國際交流，逐步長出屬於自己的飲食自信。
從慢慢吃到重新理解土地：慢食是一種飲食意識的覺醒
對一般讀者而言，「慢食」常被理解為慢慢吃，但對臺、台東慢食節而言，慢食更是一種重新理解土地、生產者、飲食文化與消費習慣的方式。台東慢食節執行長郭麗津表示，慢食節每年都會透過不同主題，讓民眾從一道料理、一項食材或一種地方生活方式，重新看見臺東的風土。
去年台東慢食節以「採集」作為全年主題，從山、海到跨出台東的高雄場，持續討論人與自然、食材與土地的關係。今年雖然沒有以單一主題貫穿全年，但兩場活動各自回應不同問題。7月《超台東餐桌》呼應台東博覽會，邀請民眾認識台東多年累積出的地方風土與物產獨特性；另一場則延續2023年曾探討的「晨食餐桌」，轉向討論「夜食餐桌」，關注台東人晚上吃什麼、夜間飲食與社交文化如何交互形成。
郭麗津指出，台東過去夜間飲食選擇並不多，許多店家早早打烊，夜生活不明顯有關。但近十年台東生活形態逐漸都會化，夜間飲食、餐酒館與晚間社交開始出現，也讓團隊好奇：台東的夜晚是否也有自己的飲食文化？從部落晚餐後在家門口聊天、烤火，到當代餐酒館的在地食材運用，都是今年想進一步探討的方向。
無論是文化議題、食材議題，或慢食運動所強調的核心精神，慢食節一直希望提醒民眾，相較於「快」所代表的速食主義、效率消費與工業化食品，慢食更在意食物與產地、土地、文化和生產者的關係。郭麗津表示，每一場慢食節都在進行一種公共溝通：讓人們重新意識到飲食不是單純填飽肚子，而是一種生活文化，也是一種消費選擇。
這份提醒也體現在現場看似「麻煩」的設計上。自備餐具、清洗餐具、減少垃圾、等待料理人以自然素材包裝食物，都讓消費不再是快速拿取與丟棄，而是讓人放慢速度，感受一場節慶為何要如此堅持。
從自備餐具到國際交流：讓台東飲食文化走進日常與世界
台東慢食節自2017年開始鼓勵民眾自備環保餐具。團隊成員回憶，當時之所以推動，是因為每次活動結束都產生大量垃圾，與慢食精神並不相符。於是團隊開始要求店家盡量使用自然素材包裝食物，也逐步建立餐具租借服務，讓忘記攜帶餐具的民眾仍能參與。
這項做法一開始並不容易。民眾不習慣參加活動還要自備餐具，也常抱怨垃圾桶太少、餐具租借服務台不夠近，或自然素材包裝需要等待。但團隊仍堅持在每次活動後計算垃圾量，現場垃圾桶也只收慢食節產生的垃圾，希望藉此讓大家意識到飲食行為背後的環境成本。
多年下來，改變逐漸發生。團隊觀察，台東民眾參加市集活動時，自備環保餐具的比例愈來愈高，慢食節現場租借餐具的比例反而逐年下降。對團隊而言，這不只是活動管理的成果，更代表一種生活習慣正在被建立。
這樣的實踐也受到國際慢食圈關注。2023年，台東首次舉辦慢食國際交流，邀請國際慢食總部與亞太地區夥伴來到台東；2024年，台東慢食節也受邀前往義大利交流。
郭麗津指出，台東人口雖少，卻像一個「小台灣」，擁有豐富族群與飲食文化。光是原住民族就有七個族群，加上不同移民、聚落與生活經驗，形成多元的地方風味。國際友人看見台東慢食節時，驚訝於這樣一個人口不多的地方，竟能花十多年時間，把各地族群、傳統與當代料理集結成一場具有能量的節慶。
在義大利現場，台東團隊幾乎以「小型台東慢食節」的方式展演，呈現茶、咖啡、原住民飲食、發酵、自然食器與小米文化。郭麗津提到，有義大利人聽見台東仍保有小米祭儀與以小米作物時序形成的族群時間感時，十分驚訝，因為義大利南方也曾有生產小米，但飲食文化卻逐漸消失。這讓團隊更深刻意識到，台東保存下來的傳統，不是落後，而是值得重新理解的文化資產。
今年第六屆台東慢食評鑑，也延續這樣的精神。郭麗津表示，評鑑仍依循國際慢食「優質、純淨、公平」的核心原則，但也逐步調整出更貼近台東現場的面向，包括廚藝、食材、文化、創意與生活。她說，台東慢食實踐者的樣貌非常多元，有人更接近食材供應者，有人承載部落文化，有人兼具料理與生活實踐，因此評鑑不只是比較誰更像正規餐廳，而是看見每個人如何從自身生活與認同出發，表現台東珍貴而獨特的價值。
談到未來，郭麗津透露，團隊正準備進駐經營 Slow Food House「慢食出張所」基地。她形容，這將是台東慢食發展翻開新篇章的重要場域，也可以被想像成「一年360天的慢食節」。不同於一年只有數日的節慶，Slow Food House將讓慢食實踐走入日常，成為台東風味、氣味與地方生活的入口，也讓國際友人來到台東時，有櫥窗型體驗的第一站。
郭麗津表示，未來五年，台東慢食節仍會是重要的公眾溝通平台，但目標不只是吸引更多人來買東西，而是希望更多人把慢食精神轉化為自己的生活實踐。從提升自備餐具率、支持地方店家與農友，到讓台東飲食文化被國際看見，慢食節真正重視的，是如何讓「吃」成為帶來改變的契機、讓飲食的系統建構在真正對環境友善的循環裡！