食物保存不當 當心炒飯症候群

台灣最近颱風豪雨不斷，專家警告:災區容易出現「炒飯症候群」，也就是看似乾爽的澱粉類料理，即便是剩飯和剩麵，只要在室溫20℃以上的環境，放置2個小時以上，就可能被仙人掌桿菌汙染，引發食物中毒症狀。就算民眾把這些剩飯和剩麵，拿去加熱，甚至大火拌炒、料理為炒飯和炒麵，仍然無法消滅細菌孢子和毒素，經由人體食用後，輕則上吐下瀉，重則引發敗血症，危及性命。

大愛電視記者 張澤人：「煮熟的米飯和麵食，這種澱粉類食物，一旦過了保存期限，裡面的仙人掌桿菌可能會大量滋生。」

台中慈濟醫院感染管制中心主任 何承懋：「仙人掌桿菌在環境裡面，它到處都存在，吃下去就有可能會有上吐下瀉的狀況。」

有些民眾誤以為、煮熟的飯和麵，可以在室溫下保存比較久。

民眾 陳女士：「(你有時候煮熟的飯)，(會在外面放幾個小時呢)，大部分都是這餐吃了，到晚上(再)吃，(室溫下)差不多一餐的時間，3~4個小時 。」

台中慈濟醫院營養師 戴聖玉：「麵條跟白飯這些澱粉製品，本身的高水活性的關係，它們就是一個很好的養菌的環境。」

那麼把過期的米飯和麵食，經過大火拌炒，就可以消滅細菌嗎?

民眾 康女士：「中午煮(白飯) 晚上沒吃完，隔天炒飯(再吃)啊 。」

台中慈濟醫院感染管制中心主任 何承懋：「(加熱)炒過之後，活的(仙人掌桿菌)細菌死掉了，但如果裡面有一些孢子的時候，孢子不會死，這個孢子有可能會長成細菌，然後分泌毒素。」

飯、麵、米粉這些澱粉類熟食，放置室溫超過2個小時，裡面的仙人掌桿菌可能大量繁殖，民眾再吃進去，就會發生「炒飯症候群」。這種細菌產生的2種毒素，會破壞人體粒線體的能量代謝。

台中慈濟醫院感染管制中心主任 何承懋：「免疫功能不好的人，仙人掌桿菌可能引起血流感染，甚至引發敗血症。」

最近颱風豪雨連連，專家提出警告、災區發生「炒飯症候群」的機率、將會更高。

台中慈濟醫院營養師 戴聖玉：「煮好(飯麵)的過程 2個小時內，你沒有把它使用完畢 都要放冰箱，而且冰箱一定要在4℃以下，才能抑制這些細菌的生長。」

細菌孢子通常可以耐受高溫，別以為大火炒過或加熱，就能完全消滅細菌。醫師說: 防範食物中毒，最重要是落實食物的保鮮。