夏日補水 少量多次 食慾不振 酸香麻辣鮮活化味蕾

記者吳翊慈∕基隆報導

近期氣溫節節攀升，不少民眾出現食慾不振、精神不濟等夏季常見的不適症狀，衛生福利部基隆醫院營養科營養師林鈺庭指出，聰明地調整飲食內容與方式，打造清爽健康的「夏日餐桌指南」。

林鈺庭強調，「補水」是夏季最基本卻最常被忽略的重要原則。許多人習慣以冰涼的含糖飲料或運動飲料來解渴，卻不自覺增加高果糖糖漿的攝取量，長期下來可能導致脂肪肝、高血脂症、代謝症候群，甚至是糖尿病與心血管疾病。林鈺庭建議，應優先選擇白開水，並採取「定時定量、少量多次」的主動補水策略，養成良好的喝水習慣，才能真正維持健康。

食慾不振時，林鈺庭建議善用「酸、香、麻、辣、鮮」等多元風味來活化味蕾。例如酸味的檸檬、梅子可促進唾液分泌；香氣十足的蔥蒜炒香可喚起嗅覺食慾；適量使用花椒、辣椒可刺激口腔感官、加快新陳代謝；而香菇、柴魚、海帶等天然鮮味食材，則能簡易烹製營養滿分的湯品。

除了營養均衡，夏季飲食也可結合環保理念。林鈺庭指出，從食材選擇到烹調方式，皆可落實節能減碳。建議多選擇當季當地蔬果，如絲瓜、苦瓜、竹筍等台灣夏季盛產食材，不僅新鮮營養，還可降低碳足跡並支持在地農業；烹調方面則可採用蒸、燙、涼拌等方式，減少油煙與能源浪費，也能保留更多營養成分。例如使用電鍋一鍋到底，或製作簡單冷盤，皆是兼顧健康與永續的選擇。

林鈺庭也分享其私藏食譜「ESG彩虹蔬果拌米線」，這道料理選用紅、橙、綠等高植化素、多元抗氧化蔬果，搭配白芝麻、魚露、辣椒與香菜調製的清爽醬汁，不僅色彩繽紛、營養均衡，製作簡單、適合夏日享用。