降低雜味、萃取更快！茶改場開發「破壁＋濕裁切」雙技術、提升30％萃取率

整理＝編輯部

無論東方或西方國家皆有飲茶的習慣。而「茶」字，以現代飲料界觀點，其不僅僅只是一般所認知為生長於茶樹上的葉片所製成的成品，凡是運用植物的原料經由特定加工流程及沖泡，皆可統稱為茶飲或飲料作物。

農業部茶及飲料作物改良場（簡稱茶改場）為因應多樣化茶飲市場及消費型態，該場研究團隊搶先全球，針對國產飲料作物產製過程，運用新型的破壁（破壞細胞壁）速萃技術（Cell wall broken and quick extraction technology），可去除傳統製程的不良雜異味以及提升萃取效率與品質，並降低生產成本，達到低碳、高值化、低成本之產銷訴求，有效強化國產原料於市場競爭優勢。

濕裁切與破壁技術的雙重應用，國產速萃茶飲再升級！

茶改場場長蘇宗振表示，為提升國產茶葉利用率，該場於2023年推出速萃調飲茶新型加工技術及原料，於茶葉加工流程中導入「濕裁切技術」，可有效提高茶胺酸、還原糖等成分萃取率，且茶湯顏色穩定滋味甘甜，並能降低樣品乾式粉碎裁切所造成之損耗20％以上，以提升競爭優勢。

此外，傳統飲料作物大多以日曬、高溫乾燥或長時間陳化為主要的產製模式，且於萃取時需要較長時間浸煮，成品普遍帶有生菁味、雜味等不良風味，品質不穩定且不均質，具有改善的空間。

蘇宗振補充說明，茶改場於2023年改制後，業務範疇由茶葉擴展至其它飲料作物，因此積極發展相關製程技術及應用，其中以「濕裁切技術」搭配新研發之「破壁技術」之雙重技術，除可應用於茶葉加工外，更可擴及薄荷、洛神葵等許多香草或水果之飲料作物，經由新型技術處理的原料，具有更高的成分萃取效率及更佳的感官品質，有效提升茶飲原料附加價值，達到開發新式速萃茶飲原料2.0的目標。

2023年茶改場開發「次世代健康調飲茶原料」新型加工技術，在製程中導入「濕裁切技術」，2025年搭配新研發之「破壁技術」，除茶葉之外，可拓展其他香草或水果等飲品。（圖片來源：農業部提供）

洛神花傳統製程（烘乾日曬）及新式破壁製成花青素萃取量比較，可以發現雙重技術應用後，萃取率可提升30％以上。（圖片來源：農業部提供）

打造國產原料新面向，開創茶飲原料新契機

茶改場指出，年輕族群飲茶多以健康、特色、便利性等為主要訴求，而大多數的茶飲原料皆來自進口，該場透過新技術的導入，將可開發出低成本、多樣化之國產茶飲原料，無論是鎖定於精品的原葉茶樣，抑或是大眾化的商用茶樣，皆可充分達到高品質的訴求，並進一步與市場接軌，將此新型態的速萃茶飲原料，推廣至手搖飲或罐裝茶飲等業者。

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶台灣茶也能做pairing！藍大誠翻轉比賽茶思維、焙出餐桌上的風味地圖
▶AI導入製茶流程！台灣紅茶邁向智動化生產、減人力增產能75%
▶喝玫瑰茶比大冰奶更順？日本還研發玫瑰膠囊對抗體味！