日本家常菜最常出現！「牛蒡」能夠去油解膩、預防便秘，但這兩類女性需避免食用
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台灣人最常見到牛蒡這個食材或許是在日式料理餐廳，被切成細細長長的牛蒡絲，帶著甜甜的口味和特殊的酥脆口感。其實牛蒡是一種高纖蔬菜，《控制飲食成功逆轉血糖值》一書由聯合營養諮詢中心陳彥甫營養師向我們介紹降血糖的好食材，本篇以牛蒡為例，帶大家認識這個抗老效果佳的食物有哪些功效？又該怎麼吃？
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牛蒡為高纖蔬菜類，利尿降壓＋補腎益氣
⚡️別名：吳某、東洋蘿蔔、大力子
⚡️食療功效：降血壓、穩定血糖、防癌
⚡️適用者：排便不順者、瘦身者、三高患者
⚡️不適用者：消化不良者、婦科疾病患者
Q1 牛蒡是降血糖的好法寶？
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牛蒡富含菊醣，菊醣屬於果寡糖類，是一種水溶性纖維質，可以增加唾液及胃液、腸液、膽汁的分泌，協助醣類與脂肪分解，延緩血糖上升的速度，對於降血糖有顯著的效果。
牛蒡含有豐富的鈣質，如果缺乏鈣質，胰島素分泌會失常，進而引起血糖上升，所以牛蒡當中豐富的鈣質也有助於降低血糖。此外，鈣質是骨骼生長的重要營養素，糖尿病患者補充足夠鈣質，能加速脂肪代謝、降低熱量吸收。若鈣質攝取不足，會導致食慾旺盛，增加暴飲暴食的機率，使血糖失控。
Q2 牛蒡能幫助糖尿病患者控制血壓？
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牛蒡中的膳食纖維具有吸附鈉的作用，並且可以將鈉隨糞便一起排出，降低體內鈉含量，有助於穩定血壓。
牛蒡中蛋白質的含量極高，蛋白質可以使血管變得柔軟有韌性，並協助鈉離子排出，進而延緩血壓上升。
牛蒡中鈣的含量是根莖類蔬菜最高的，根據研究顯示，大約有40％的糖尿病患者，在飲食治療中輔以大劑量的鈣質，可以有效降低血壓。
Q3 糖尿病患者多吃牛蒡能減肥瘦身？
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牛蒡有「東洋人參」的美名，其富含胡蘿蔔素、鉀、鎂、鈣、膳食纖維等營養成分，且熱量非常低，每100克的牛蒡，熱量僅有98大卡，比100克即有140大卡的的白飯，足足少了40大卡。且牛蒡含有豐富的膳食纖維，用來取代白飯當主食，能達到極佳的飽足感。
牛蒡富含膳食纖維，可以減少腸道吸收脂肪的速度，並且可以排除體內毒素，幫助體內環保。
Q4 常吃牛蒡能維護腸道健康？
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○ 對
1 牛蒡當中膳食纖維含量是紅蘿蔔2〜3倍、花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動，排出體內的毒素，預防便祕。
2 牛蒡當中特殊的菊醣成分，可幫助腸內益菌繁殖，減少毒素與致癌物停留在腸道，預防大腸癌。許多市面上標榜「油切」的茶飲，當中便添加了菊苣纖維，可帶走腸道中未被人體吸收的脂肪，對去油解膩有一定程度的幫助。
3 牛蒡中的果膠是一種水溶性膳食纖維，能使腸內益菌增加，壞菌減少，以維持腸道健康。
Q5 體質虛寒的人多吃牛蒡能滋補強身？
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╳ 錯
1 牛蒡是我國古老的藥食兩用食物蔬菜，《本草綱目》記載：「牛蒡性溫、味甘，無毒，通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。」因此牛蒡可以說是一種非常滋補養生的根莖類蔬菜。
2 從中醫的角度來看，牛蒡為屬性寒涼的食材，體質虛弱或容易腹瀉者，都不宜過量食用。
3 若是燥熱體質，或常有牙齦腫大、喉嚨疼痛等上火症狀者，可多飲用牛蒡茶來舒緩不適症狀。
Q6 牛蒡如何料理最健康、美味？
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1 切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，才不會氧化變黑；另外，也可將處理好的牛蒡泡入濃度3％的醋水中約15分鐘，可使牛蒡保持純淨色澤。
2 將牛蒡切片加清水熬煮成牛蒡茶，可調整體質。烹調時，切成成絲狀或薄片，能提升口感，且更容易入味。
3 用牛蒡、香菇、白蘿蔔、白蘿蔔葉、紅蘿蔔熬煮的湯，即為俗稱的「五行蔬菜湯」，常喝可提升免疫力，並能預防糖尿病、心血管疾病、癌症等疾病。
Q7 牛蒡的飲食宜忌有哪些？
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○牛蒡當中的膳食纖維和鈣，是降膽固醇和降血壓的法寶，非常適合高血壓與心血管疾病患者食用。
○牛蒡營養豐富、熱量低，且富含纖維質，對於減重瘦身具有一定成效。
╳牛蒡屬性寒涼，脾胃虛寒、生理期女性、孕婦應避免食用。
╳牛蒡的纖維含量多，不易消化，腸胃功能較弱或腸胃發炎者，應避免食用。
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作者： 陳彥甫
出版社：康鑑文化
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