國民甜點！ 醫揭仙草3大好處：搭澱粉餐後血糖降4成
記者陳俊宏／綜合報導
減重醫師蕭捷健分享，研究發現，仙草和澱粉一起吃，餐後血糖上升的總量還降低4成；仙草三大好處包括穩定餐後血糖，抗氧化清除自由基還能抗糖化，並降低三酸甘油脂跟膽固醇。
蕭捷健在臉書說， 天氣冷了，超級適合喝熱仙草這個國民甜點，講到仙草，多數人想到的是加了很多糖，或是要和奶精一起吃的冰品，但其實仙草本身是藥用植物，真正把仙草變成甜點的，是我們加進去的那些糖。
仙草抗氧化、抗發炎、調節血糖血脂
蕭捷健指出，仙草含有多醣體、類黃酮和多酚等成分，在實驗中，它抗氧化、調節血糖與血脂，以及抗發炎的作用都有被發現，我們喝下去那一整碗黑黑的東西，就是它的精華。
仙草3大好處
1、穩定餐後血糖
研究發現，讓過重的受試者吃一份高碳水化合物的餐點，一組搭配仙草，一組沒有（研究用的仙草是把仙草粉加到水裡，就像我們煮仙草茶一樣）。
結果有搭配仙草粉的組別，餐後血糖上升的幅度降低了4成，餐後的三酸甘油脂也降低，代表脂肪氧化傷害的指標MDA下降，血液中的抗氧化能力也上升。
這是因為仙草，能夠抑制小腸裡負責分解醣類的酵素（例如麥芽糖酶和蔗糖酶），讓澱粉轉換成葡萄糖的速度慢下來，讓血糖上升的速度溫和一點。
2、抗氧化清除自由基，還能抗糖化
台灣的研究發現，仙草的抗氧化能力甚至勝過維生素C，主要成分是咖啡酸、迷迭香酸等多元酚。
更有意思的是抗糖化，血液中多餘的糖會黏上蛋白質，形成糖化終產物AGEs，這和皮膚失去彈性、血管老化有很大的關係。而仙草能夠抑制果糖引起的蛋白質糖化，減少AGEs生成。看來老一輩說，「六月大暑吃仙草」是有根據的喔。
3、降低三酸甘油脂跟膽固醇
研究發現，仙草能活化AMPK（也就是細胞裡調節能量代謝的開關），藉此抑制肝臟合成脂肪。2024年的研究也在吃高脂肪飲食的動物身上看到類似結果，這和仙草能增加腸道裡產生短鏈脂肪酸的好菌有關。
蕭捷健提醒，要怎麼吃仙草才對？關鍵是不要讓糖毀了仙草，仙草本身沒什麼熱量，真正的熱量來自糖、煉乳和芋圓這些配料。
吃燒仙草建議一次看
蕭捷健說，入秋了，想要來一杯熱仙草茶或是燒仙草，可以這樣做：
1、 選無糖的
看成分表的時候，砂糖排得越後面越好。
2、想要吃甜
可以用羅漢果糖或是甜菊糖自己調味，不會影響血糖。
3、搭配蛋白質
不敢喝咖啡或喝咖啡會心悸的人，其實仙草茶加鮮奶也滿好喝的。
4、這一餐的澱粉如果比較多
可以餐前1到2小時先喝一杯仙草茶。
蕭捷健提到，他都會把仙草茶粉加到磁吸攪拌杯裡，有時候用筷子攪不開，但用攪拌杯打出來，真的很綿密又好喝。