肝癌病友喊別吃 「3物易藏一級致癌物」100度殺不死
記者陳俊宏／綜合報導
營養師劉怡里提醒，一級致癌物黃麴毒素，會造成肝癌風險，而花生可能產生黃麴毒素，且高溫100度也殺不死；另外，也要注意「南北乾貨」，或是來路不明的古法釀造醬油。
劉怡里曾在《新聞挖挖哇！》節目中提到，她幫肝癌病友團體演講過，可能有治癒好的病友，分享以往飲食的部分，「最常聽到只要肝有問題，10個裡面都會回顧說，叫別人別吃花生。」
黃麴毒素一級致癌物
劉怡里說，花生可能會產生一級致癌物黃麴毒素，會造成肝癌風險；因台灣比較潮濕，買花生回家通常不會放在冰箱，黃麴毒素在大約溫度28度時最容易繁殖，而且高溫100度也殺不死，要到280度以上。
劉怡里表示，大家常誤解花生，其實是「儲存條件不對」，建議購買真空包裝，且要買「帶殼花生」，買回家可以分裝包裝，放冰箱冷藏，通常12度以下不會產生黃麴毒素，但還是要注意會發霉。
南北乾貨、來路不明醬油注意
劉怡里指出，黃麴毒素不只在花生上，像台灣人很愛用一些南北乾貨，買的時候要注意可能有發霉；她也很怕病人吃到來路不明、古法釀造的醬油、豆瓣醬、豆腐乳、鹹菜，容易發霉或有黃麴毒素，風險都很高。
多吃深綠色蔬菜
劉怡里提醒，可多吃深綠色蔬菜，三餐中至少有一餐要吃到一碗綠色蔬菜，如地瓜葉、菠菜、空心菜等，含有豐富的B群幫肝臟排毒解毒，且葉酸含量也高，可修復DNA；她也很鼓勵吃秋葵，因水溶性膳食纖維很高。