韓式烤肉品牌來台始祖 堅持進口獨門醬料的八色烤肉

採訪＝林玉婷、李依文
撰文=李依文

韓國烤肉在韓國飲食文化歷史裡有著舉足輕重的地位，從肉類的分級、醬料調味的不同等，都有一番講究。喧鬧的空間、杯盤碰撞的清脆聲，空氣中除了滋滋作響的烤肉聲，更四溢著肉香，這是八色烤肉的用餐場景，八色烤肉是韓式烤肉品牌來台展店的始祖，源自八色烤肉（愛絲葵餐飲集團）執行長張少綱，看見台灣人對韓劇熱潮、韓式料理的熱忱，認為韓式餐飲在台灣絕對具有發展潛力，因而決心將「正宗」韓式烤肉品牌帶入台灣。

從自創品牌走上代理之路 張少綱：餐飲業要做好很難

「我對美食有興趣，因而想踏入餐飲行業。」身著輕裝的張少綱笑談著自己入行的種種，過往工作內容偏向企業管理、IT產業，與餐飲業毫無相關。張少綱的第一步踩在2012年，當時在市場觀察上發現，台灣的冰品受到中國歡迎，因而決定從冰品與咖啡為品牌發展主軸，希望在台灣建立團隊後有機會往國外發展。然而，在台經營一年後面臨轉型問題，張少綱發現客群定位有誤，導致菜單或是菜色調性需要調整，即使發現問題，要改，卻是不小的工程，且違背品牌最初創立的定位，在多方評估下決定停止營業，探究真正失敗的原因，他認為：「即使有豐富的管理背景，但餐飲業是相當講求細節的行業。」起頭錯步步錯的這場失敗經營，並沒有讓張少綱退縮，反而轉而思考代理品牌入台這個選擇。

「餐飲門檻很低，但你要把它做好真的很難。」張少綱分享失敗經驗中最大的體悟，從創立品牌，到變成連鎖企業，從管理到口味的標準化，不只面向廣且處處是挑戰，「從成功的大型品牌經營模式、系統、方向都是我想學習的。」他說，以長遠經營的角度上來看，將管理系統與架構摸清楚是首要任務，所以才決定走上代理品牌之路，而第一個嘗試就是「八色烤肉」。

店內招牌料理「八色烤肉」的特色，就是肉品皆由韓國總公司獨門研發的8種醬料醃製而成。（張偉明 攝）

從肉品選擇到每一種醃漬醬料與肉質結合後的風味，都需要經過韓國總公司與台灣共同品評，做好嚴格的把關。（張偉明 攝）

透過菜單解釋食材選用的原則，讓消費者更了解八色烤肉與其他烤肉店之間的區別。（張偉明 攝）

台灣赴韓自助旅遊興盛 八色烤肉名聲因此紅到台灣

至於為什麼選擇八色烤肉，張少綱笑說：「刀叉吃飯可能一週最多一次，能用筷子夾的料理，是首要考量的範圍，也就是亞洲區域。」2014年時日本文化正盛，是台灣餐飲界的主流，但張少綱同時觀察到從1999年知名韓劇《火花》開始，台灣的韓流趨勢發展越趨穩定，直到近10年受韓劇、韓團等影響，市場有越來越熱的趨勢，因而將代理品牌目標從全亞洲，縮小至日本與韓國兩地做選擇。

為了要足夠瞭解想要代理的品牌，張少綱選擇親自飛往日本與韓國，吃遍大型連鎖的餐廳，甚至是蹲點觀察餐廳的來客數、客群等，八色烤肉之所以脫穎而出，與台灣當時瘋韓流有很大的關係。「八色烤肉其實很謝謝台灣。」張少綱表示，八色烤肉原本在韓國當地曝光度並不高，但因為自助旅遊興盛，台灣不少部落客在韓國吃過之後就開始自主性的分享宣傳，帶動了八色烤肉的知名度，甚至成為不少台灣旅行團赴韓指定美食。也因此八色烤肉有來台展店的期待，但對於適合的合作人選卻很謹慎。

談定合作的過程中，張少綱聽得出韓國總部對台灣的期待，比起用量化的未來營收數字來說服品牌方，張少綱選擇展現的是愛護品牌的經營理念，這同時也是韓國八色烤肉最後願意與其簽約代理的主因，「八色烤肉企業講求『家庭』文化，也是符合我企業發展目標，我們一拍即合。」張少綱笑說。品牌方最害怕代理方為了賺錢而不照顧品質，無限擴大複製獲取利益，這是很嚴重的經營失控。也是因為感受到台灣代理方的誠意，韓台兩國才就此結下良緣。

為了不走味 肉品從原味到醃漬後的風味層層把關

「口味維持一致、客人笑著離開餐廳。」張少綱表示韓國方對於台灣經營的唯二要求，不能因為成本妥協口味，服務品質也需要到位。

在肉品的成本上，張少綱掌握絕對的優勢，只因合夥人的背景是肉品（以曜肉品）與海鮮（建發海產）大盤商，但即使是解決新鮮度與成本的問題，仍舊需要經過韓國總公司的考驗，「從色澤、氣味、油脂分布，到簡單煎烤以原味不斷地試吃，選出10種肉之後，再以8種醬料醃製試吃，直到決選出最適合的原料搭配。」張少綱說，也從此看出韓國方對於食材、口味的堅持相當謹慎。此外八色烤肉最為出名的8種調味醬料，也全數由韓國進口，因為醬料與肉質結合的程度與最終呈現出來的口味無可取代，韓國總公司每半年會專程來台確保品質維持穩定。

因應台灣市場需求變化菜單 將以個人套餐開拓新市場

張少綱說到接手台灣八色烤肉經營權後的策略，除了因應台灣人飲食口味，菜單調整上刪減了市場接受度不高的烤人蔘、烤泡菜等，並從原有只有豬肉、干貝，到後來增加牛肉、多項海鮮以及多樣化韓國料理配餐（如：炸雞）。未來更考量到台灣外食需求增加，將延伸出新品牌「八色烤肉Mini」，以美食街或街邊小型店面為主，濃縮八色烤肉的精華，推出個人韓式烤肉套餐，客單價設定在180～220元左右。在管理相對簡單的情況下，開放加盟的資金門檻也更好入手，由此起步，將八色烤肉品牌拓展到全台灣。

順應韓流趨勢調整菜單也是台灣八色經營上的重點，韓式炸雞就是其中之一，不改變風味主軸，微調成台灣人更喜歡的口味。（張偉明 攝）

八色烤肉品牌小檔案
在台第一間店開業：2015年4月（忠孝店）
目前店數：2間（統計至2022年5月）
2021年營收：1億2千萬
平均客單價：650元
熱銷肉品：八色烤肉、水梨醬醃帶骨牛小排、老饕原味厚切豬五花
熱銷配餐：海鮮煎餅、八色特製炸雞、起司泡菜炒飯

審稿編輯：童儀展、林玉婷

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