吃隔夜蛋炒飯 8旬夫婦1死1休克 營養師揭保存關鍵：別有生蔥花
〔健康頻道／綜合報導〕中國江蘇省南通市一對80多歲的老夫婦，平時身體狀況良好，但日前吃隔夜的蛋炒飯後，嚴重上吐下瀉，緊急送醫治療後，老爺爺被救回，但老奶奶仍宣告不治。對此，營養師林冠良表示，炒熟的雞蛋容易壞，若炒飯中含有生蔥花，更會提高生熟食交叉感染的風險，建議民眾，除別將生熟食放在一起保存外，炒飯要再拿出來炒之前，要觀察和聞看看有沒有臭。
綜合中國媒體報導，李爺爺與楊奶奶平時非常健康，就在日前吃完晚餐的蛋炒飯後，突出現劇烈腹痛，甚至腹瀉多達10幾次，2人被送到醫院後，病情不見好轉，血壓越來越低、乳酸也持續飆升，於是立刻轉院，醫師研判，應是隔夜蛋炒飯，引起膿毒症及感染性多重器官衰竭。
雞蛋炒熟後易壞 要注意
至於為何拿隔夜飯來炒飯沒事，但隔夜蛋炒飯加熱卻致死？林冠良在臉書粉專「林冠良營養師Siin」發文解釋，因蛋比飯更易壞，若是同樣條件下，隔夜飯會有抗性澱粉，就難消化，也就較不易壞；但炒熟的雞蛋，是易消化的，比起來更易壞。此外，這對夫婦的蛋炒飯很可能不只有蛋和飯，還可能有生蔥花，若連蔥花也一起保存，這就會提高生熟食交叉感染的風險。
保存好炒飯 有4重點
林冠良強調，這件事的本質，主要仍是因食物沒有保存好。也不是說隔夜的雞蛋就真的完全不能吃，像是：滷蛋就是隔夜的蛋，重點就在於它們有保存好，就沒有問題。因此，他分享，炒飯要保存好的條件：
●別將生熟食放在一起保存。
●要密封好放冰箱保存，食物還熱仍可放冰箱。
●拿出來再炒過前，要觀察和聞看看有沒有臭。
●加熱雖可殺死大部分的菌，但有些菌的分泌物是很耐熱的，因此，加熱是必要的，但觀察也很重要。
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