土城市場熟食攤燻雞燻肉噴香涮嘴，週末還有超費工「豬腳火腿」

每年為了湊齊拜拜三牲，東市買豬、西市買雞的奔波是家常便飯，但土城公有市場裡頭的雜貨區第一攤，有家沒招牌的「王家美食攤」（這個名字還只能在老闆名片上看到），服務婆婆媽媽40餘年，一站就能解決所有拜拜疑難雜症。

這攤本是老闆王建杉小叔叔的事業，他從退伍後就習得一身燻製東西的好手藝，只用砂糖就能把「豬頭皮」、「豬耳朵」燻得甘香沁裡、燦黃噴香，尾韻還不發苦。「燻雞」還可依個人喜好選擇整隻的仿土雞，或是單賣部位的洋雞翅、雞腿，前者肉質緊實多汁，後者皮Q肉嫩，大小家庭都不煩惱。

糖燻後的「豬頭皮」香Q帶勁，煙燻芬芳而不苦，拌點蒜苗更讚。（180元／斤）

喜歡軟骨脆感的別錯過「豬耳朵」，本身調味已足夠適宜，空口吃也涮嘴。（224元／斤）

現在小家庭多，燻過的「雞腿」（前）「雞翅」（後）拜地基主或打打牙祭都方便。（皆180元／斤）

若第一次來，最好選週末，因為週末才有費工的「豬腳火腿」，在暖黃燈光下相當體面，它是腿肉塊醃製後捆在去骨肉的豬腳皮裡，切成薄片擺盤不但賣相好，吃起來還有外Q內嫩的口感反差萌。「炒溪蝦」、「涼拌鳳爪」、「毛豆」也都是值得順便帶走的討喜小菜。

「香腸」用黑豬後腿肉灌，是甜中帶鹹的古早味。（220元／斤）

「雞捲」內餡屬於肉比漿多的紮實款，脆口料還是荸薺而非豆薯，實在佛心。（100／3條）

老闆刀功了得，切得片片大小統一，買完儘管交給他很放心。

從小細節也能看出三牲專家的細心，例如「雞捲」、「香腸」看似外皮不焦黃酥香，其實是因為考慮這些熟食買回家通常會再熱過，火候刻意手下留情，二次煎煎炸炸後，上餐桌時口感剛剛好。老闆夫妻相當親切，就算是拜拜新手，也能放膽諮詢，只要提前幾天打電話，就能為你備妥不失禮數的三牲套裝。

攤頭除了肉類大菜，還有炒溪蝦、涼拌鳳爪、毛豆等冷盤熟食。

老闆王建杉（右）和老闆娘和氣生財，跟他們買東西非常愉快。

土城公有市場是大樓裡的市場，下雨天逛也不狼狽。

沒有招牌的「王家美食攤」，就是從中正路入口進去的雜貨區第一攤。

王家美食攤

作法費工的「豬腳火腿」僅於週末供應，薄Q外皮包著香嫩肉塊，是很棒的冷盤菜。（280元／斤）

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