4月初大雨滋養 南庄高山桂竹筍厚脆鮮甜

4月初的大雨雖然造成災損，不過雨水也帶來幫助，苗栗縣南庄鄉的桂竹筍，近5年受氣候影響產量不穩定，也連帶影響桂竹筍加工生產，但今年的大雨加持，南庄桂竹筍肉厚脆鮮甜，品質良好產量也穩定。

鍋爐的蓋子一打開，南庄高山桂竹筍的鮮甜味就撲鼻而來，讓人食指大動，這些都是一大早，才從南庄鄉高山採下來的桂竹筍，經過殺菁程序製作加工桂竹筍是很多老饕的最愛。

南庄鄉農會總幹事 陳乾安：「我們這南庄的竹筍，我們全部在鹿場鹿湖，跟比林溪採下來的，海拔一定就800多到上千(公尺)，所以說這個竹筍特別大根、肉特別厚，然後日夜溫差大的時候，它吃起來的口感是香脆甜的。」

南庄鄉的地形優勢，桂竹筍生長在海拔800到1千公尺山區，氣候條件造就南庄桂竹筍肉厚鮮甜口感脆，因此每年銷路極佳，農會家政媽媽也親自示範，竹筍不是只能炒肉絲。

南庄鄉家政媽媽 邱瑞燕：「桂竹筍的煎餃，就是包竹筍，包竹筍的煎餃，還有我們做桂竹筍的脆皮濃湯，還有我們做披薩，大家沒有聽過有竹筍可以做披薩喔！然後做我們的向陽、就是陽光，桂竹筍是向陽光(生長)，然後做桂竹筍的油飯。」

桂竹筍冷盤也很誘人，每一道都讓人食指大動，南庄鄉農會說4月初的大雨過後，南庄鄉油桐花盛開，桂竹筍也新鮮登場，品嚐春天滋味正是時候。